Добавьте щепотку в фарш - и пельмени вкуснее ресторанных: хитрость, о которой знали наши бабушки
- 16:30 24 апреля
- Валерия Веселова
Каждая хозяйка мечтает, чтобы домашние пельмени получались сочными, ароматными и намного вкуснее магазинных. И секрет, оказывается, прост — он в одной дешевой специи, которую использовали еще наши бабушки. Популярный блогер "Кулинарный техникум" поделился рецептом идеального фарша, а опытные кулинары раскрыли нюансы, о которых многие забывают.
Какой фарш лучше
Самый вкусный пельменный фарш получается из смеси говядины и свинины в равных пропорциях. На 500 грамм говяжьей мякоти берут 500 грамм жирной свинины. Можно приготовить и из одного вида мяса, но классика — это именно смешанный вариант. Мясо пропускают через мясорубку с мелкой решеткой. Некоторые кулинары советуют добавить немного сала — 150 грамм на килограмм мяса для дополнительной сочности.
Лук, вода и бульон
На килограмм прокрученного мяса нужно 400 грамм репчатого лука. Блогер предупреждает: чеснок добавляют по желанию, его привкус в пельменях нравится не всем. Для сочности в фарш обязательно добавляют жидкость. Это может быть обычная вода, молоко или бульон (мясной или куриный). Достаточно 100-150 мл. После добавления жидкости фарш тщательно вымешивают и дают ему постоять не меньше 45-60 минут. Соль и черный молотый перец — по вкусу. Больше никаких специй и приправ добавлять не нужно, кроме одного ингредиента.
Секретная добавка
Кто бы мог подумать, что пельмени станут божественно вкусными и ароматными от обычного лаврового листа. Целиком в фарш его не добавишь, поэтому листья нужно перемолоть в кофемолке до состояния порошка. На килограмм прокрученного мяса с луком достаточно чуть меньше половины чайной ложки. Если любите более яркий аромат, количество можно чуть увеличить, но с лавровым листом важно не переборщить.
Секреты сочного фарша от экспертов
Алиса Лукьянова из делового журнала "Профиль" добавляет: готовый пельменный фарш должен быть в меру плотным, не постным и не сильно приправленным. Важно, чтобы начинка не превратилась в резиновый ком. Чтобы фарш оставался сочным, можно добавить сливки, воду, молоко или даже колотый лед. Также сочность придают перетертый кабачок, тертый картофель или белокочанная капуста (200 г овощного пюре на 1 кг фарша).
Особый подход к луку
Репчатый лук можно добавлять, но лишь в том случае, если планируете съесть пельмени сразу. При заморозке из-за лукового сока у мяса и пельменей может появиться неприятный привкус. Эксперт советует обработать лук: отварить его в молоке до мягкости (нарезать четвертинками, залить молоком, довести до кипения и варить на минимальном огне, пока лук не станет прозрачным). Только после этого добавлять в начинку. Тогда пельмени можно смело замораживать — вкус не испортится.
Полный рецепт от профи
Для тех, кто хочет приготовить пельмени по всем правилам, Алиса Лукьянова приводит проверенный рецепт. Ингредиенты: говядина — 600 г, свинина — 400 г, сало — 150 г, лук репчатый — 250 г, молоко — 200 мл, вода — 100 мл, соль — 18 г, перец черный молотый — 5 г, гвоздика молотая — 1 г, чеснок сушеный — 10 г, кориандр молотый — 2 г, петрушка или кинза — 10 г.
Лук очистить, нарезать четвертинками, залить молоком и довести до кипения. Варить на минимальном огне до мягкости. Дать остыть. Пропустить через мясорубку вместе с мясом и салом. Вымешать фарш, добавить соль, зелень и специи, а также ледяную воду небольшими порциями. Убрать фарш в холодильник на время приготовления теста. Только после этого использовать для начинки.
Главный вывод: идеальные пельмени — это баланс между тестом и начинкой. Начинка не должна быть сухой или резиновой, пересоленной или переперченной. А маленькая щепотка молотого лаврового листа превращает обычные пельмени в ресторанное блюдо. Попробуйте добавить эту копеечную специю — и ваши домашние пельмени будут такими, что гости будут просить добавки.
Ранее мы писали, Больше не липнет и не осыпается: идеальная глазурь для кулича за 5 минут - швейцарская меренга от шеф-повара и Как варят яйца в Кремле: кремлевский повар показал необычный способ варки яиц
Читайте также:
- Что добавить в кастрюлю при варке яиц, чтобы скорлупа слетала с них сама - запомните перед Пасхой
- В какую воду нужно бросать яйца при варке на Пасху: в холодную или в горячую - опытная хозяйка рассказала, как надо
- Вот почему яйца после варки нельзя класть в холодную воду - запомните перед Пасхой
- Перед покупкой яиц на Пасху всегда осматриваю коробку - всего 1 буква на упаковке, а какая разница во вкусе
- Три цвета, в которые нельзя красить яйца на Пасху - вердикт священника