Забудьте про кастрюлю и воду: китайский повар показал, как превратить пельмени в ресторанное блюдо
- 16:30 1 мая
- Валерия Веселова
Пельмени — это вечная классика. Быстро, сытно, удобно. Но если честно, вареные пельмени уже порядком надоели. Они часто развариваются, теряют форму, начинка становится суховатой. Китайский повар раскрыл секрет yuga.ru, как вдохнуть в привычное блюдо новую жизнь. И никакой кастрюли не понадобится.
Метод называется комбинированная жарка с томлением. Сначала пельмени получают хрустящую корочку, а затем доходят до готовности в паровой бане под крышкой. Весь сок остается внутри, тесто становится нежным, а низ — румяным и хрустящим. Шеф-повар Дмитрий подтверждает: в ресторанах часто готовят пельмени именно так — это называется "пельмени по-азиатски". Варить — домашний вариант для ленивых. А если хотите удивить гостей или просто порадовать себя — жарьте с водой под крышкой.
Пошаговый рецепт прост. Разогрейте сковороду с небольшим количеством растительного масла. Масла нужно совсем чуть-чуть, только чтобы пельмени не прилипли. Выложите пельмени в один слой, не жалейте места. Обжарьте на среднем огне до золотистой корочки снизу — 3-4 минуты. Влейте воду — примерно полстакана, жидкость должна покрывать пельмени на треть. Накройте крышкой, убавьте огонь и томите 5-7 минут. Когда воды почти не останется, снимите крышку и дайте лишней влаге испариться еще минуту-другую. Корочка снова станет хрустящей.
Почему это работает? При обычной варке часть вкуса и сока уходит в бульон. Пельмени получаются пресноватыми. А здесь весь сок остается внутри. Тесто пропаривается равномерно, не разваривается и не лопается. А обжаренная корочка добавляет приятную текстуру. Для самых занятых есть упрощенный вариант: выложить замороженные пельмени в сковороду, залить водой, добавить ложку масла и тушить под крышкой, пока вода не выпарится. Корочка тоже появится, но будет менее выраженной.
С чем подавать? Здесь открывается простор для фантазии. Китайцы едят такие пельмени с соевым соусом, рисовым уксусом и острым маслом. Русская традиция — со сметаной и зеленью. Можно сделать микс: смешать сметану с соевым соусом и давленым чесноком. Неожиданно, но очень вкусно.
А если хочется настоящего праздника, приготовьте один из соусов, предлагает блогер "Кулинарный техникум". Классический: сметана (2 ложки), горчица (1 ложка), майонез (2 ложки), укроп, перец, соль. Смешали — готово. "Огонек" для любителей острого: помидоры в собственном соку (300 г), перец чили (25 г), хрен (50 г), соль, перец — все измельчить в блендере. Томатно-чесночный: обжарить лук, добавить томатную пасту, чеснок, чили, специи, зелень — подавать горячим. Сметана с уксусом: смешать пельменный бульон (100 мл), уксус (10 мл), сметану (50 г), чесночную пасту и укроп. Тар-тар: майонез (100 г), маринованный огурец, зеленый лук, укроп, соль, перец. И классический "горчица с уксусом" — как ели наши бабушки.
Что говорят те, кто попробовал? Светлана из Екатеринбурга признается: "Раньше всегда варила пельмени, как мама учила. Попробовала этот способ — и удивилась. Муж говорит, что это лучшие пельмени в его жизни". Андрей из Новосибирска добавляет: "Я вообще не любитель пельменей, считал их едой для студентов. А друг угостил такими жареными — я пересмотрел свои взгляды. Теперь сам так делаю. Получается реально как в ресторане".
Варить пельмени — это для будней. А такой способ — для выходных, когда хочется чего-то особенного. У каждого свои предпочтения, но попробовать стоит. Кастрюля отдыхает. Сковорода ждет.
Ранее мы писали, Почему не рекомендуется бросать пельмени в кипяток - запомните одно простое правило и Зачем в пельмени при варке нужно заливать стакан холодной воды - в чем секрет и почему так делают опытные хозяйки
Читайте также:
- Добавьте щепотку в фарш - и пельмени вкуснее ресторанных: хитрость, о которой знали наши бабушки
- Замачиваю рыбу в простом рассоле перед жаркой: вкус как в ресторане - и никакого неприятного запаха
- Научил знакомый продавец пельменей - больше не варим, готовим новым способом: получается в разы вкуснее
- Картофель варите не в воде, а в этом - впитает все блаженство: секрет шеф-повара
- Хватит портить яйца: в какой воде варить - холодной или горячей, чтобы не треснули и желток не посерел