1 ложка на 1 литр – и магазинную курицу можно готовить: "химия" уходит из тушки за полчаса
- 15:30 22 мая
- Виктория Хозяйкина
Вы варите куриную грудку, а сверху поднимается серая пена, мясо становится рыхлым, как вата, и отдаёт странной водянистостью? Знакомая картина. Это не вы переварили. Это производители «накачали» птицу влагой и фосфатами, чтобы увеличить вес. Но есть простой домашний способ вытянуть лишнюю химию и вернуть курице нормальный вкус и текстуру. И на всё уйдёт не больше часа.
Почему курица становится «резиновой» и пенится
Многие птицефабрики используют инъекции солевых растворов и фосфатов. Они удерживают влагу в мясе, увеличивая его массу на 20-30%. При варке эта жидкость выходит наружу в виде белых хлопьев и пены. Кроме того, фосфаты разрыхляют мышечные волокна, из-за чего курица теряет структуру и становится неприятно мягкой. Избавиться от этого можно с помощью обычной кухонной химии: соли и кислоты.
Как рассказал технолог пищевого производства Алексей Громов:
Соль и кислота работают как естественные «вытяжки». Солевой раствор за счёт осмоса вытягивает избыточную влагу и растворённые в ней фосфаты. Кислота (лимонная или уксусная) частично нейтрализует щелочную среду, создаваемую фосфатами, и способствует денатурации поверхностных белков, из-за которых при варке образуется пена. В итоге мясо становится плотнее и приобретает естественный вкус, без химического привкуса.
Простой рецепт замачивания: 30 минут и готово
Вам понадобится: 1 литр холодной воды, 1 столовая ложка соли (без горки), 2 столовые ложки лимонного сока (или 1 столовая ложка 6% уксуса). Растворите соль в воде, добавьте лимонный сок. Полностью залейте курицу этим раствором. Грудки или филе достаточно выдержать 30 минут. Целую тушку — 2 часа. После этого мясо нужно промыть под проточной водой.
Важный нюанс: после вымачивания часть соли остаётся внутри, поэтому при приготовлении блюда количество соли стоит уменьшить примерно на треть. Иначе есть риск пересолить.
Если курица слишком сильно «накачана»
Бывает, что после первого замачивания вода становится мутной или в ней плавают белые хлопья. Это значит, что фосфатов было очень много. В таком случае процедуру можно повторить: залейте курицу чистой водой без добавок на 20 минут, затем слейте. Ещё один вариант — два этапа: сначала 30 минут в солёной воде (1 ложка соли на литр), затем 30 минут в воде с лимонным соком (1 ложка сока на литр). Это вытянет максимум лишнего, отмечает автор популярного Дзен-канала про рецепты Наталья Калнина.
Если вы варите бульон
Для бульона важно не пересолить основу. Используйте вариант только с кислотой, без соли. Залейте курицу холодной водой с лимонным соком на 40 минут, затем эту воду слейте, а птицу варите как обычно. Бульон получится прозрачным, без хлопьев и неприятного привкуса.
Важно: после вымачивания курицу не стоит хранить. Готовьте её в тот же день. Замоченное мясо быстрее портится, потому что из него вышли консервирующие фосфаты.
Автор портала ПроГород Виктория Хозяйкина попробовала этот способ и осталась довольна:
Раньше курица при варке всегда давала противную пену, а мясо было каким-то резиновым. После получасового замачивания в соли и лимоне — небо и земля! Бульон прозрачный, мясо упругое, вкус натуральный, без химии. Теперь всегда так делаю, даже если купленное филе выглядит нормально. Очень рекомендую всем, кто устал от магазинной "водянистой" курицы.
Попробуйте этот метод хотя бы раз. Вы удивитесь, насколько вкуснее и правильнее может быть обычная куриная грудка, если убрать из неё всё лишнее. И не нужны никакие специальные средства — только вода, соль и лимон.
Ранее мы писали: Листочек в шкаф — и моль свалила в бездну: как вытравить паразита без трат и вонючей химии и Без кваса и кефира: Моя окрошка самая вкусная - в жару спасает лучше кондиционера
Читайте также:
- Дачники, навоз - прошлый век: 4 новинки, которые дешевле, мощнее и без всякой вони
- Рис больше не варю: нашла способ проще — плита не нужна, а зернышки рассыпчатые, как в ресторане
- Кинула свеклу в кипяток на 7 минут - 1 ст. л. в кастрюлю: мягкая, сладкая и "не водянистая" - цвет и польза на месте
- Две капли на носки - и клещи обходят вас десятой дорогой: простая защита для дачников
- Научилась варить гречку правильно: каша рассыпчатая, будто из печи – зернышко к зернышку