Рис больше не варю: нашла способ проще — плита не нужна, а зернышки рассыпчатые, как в ресторане
- 15:30 18 мая
- Ксения Узлова
Рис на плите — это вечная головная боль: то пригорит, то превратится в кашу, то сбежит молочной пеной. Многие хозяйки уже махнули рукой и перешли на другой метод, о котором не рассказывают в стандартных кулинарных книгах. Речь о запаривании. Никакой варки, никакого помешивания, никакого риска испортить гарнир. Крупа просто «доходит» в горячей воде под крышкой и получается рассыпчатой, мягкой и очень вкусной. Экономит время и нервы.
Почему всё больше людей отказываются от варки? Главная причина — простота. Не нужно стоять у плиты, контролировать уровень воды и бояться, что рис пристанет ко дну. У запаривания есть и другие плюсы: зерна не слипаются, сохраняют форму, структура остаётся плотной, а вкус — более натуральным, без «варёного» оттенка. Такой рис часто выбирают приверженцы правильного питания, потому что он сохраняет больше полезных веществ, чем при длительном кипячении.
Как это работает с точки зрения науки. Крахмал, который отвечает за склеивание риса, начинает активно выделяться при бурном кипении и механическом перемешивании. При запаривании температура воды не поднимается выше 90-95 градусов, и крахмальные зёрна набухают медленно, не разрушаясь до конца. В результате рис остаётся рассыпчатым, но при этом полностью готовым. Эффект похож на приготовление в пароварке или мультиварке в режиме «томление».
Как рассказал шеф-повар ресторана восточной кухни, технолог общественного питания Алексей Громов:
В профессиональной кухне мы часто используем метод запаривания для длиннозёрных сортов вроде басмати или жасмина. Заливаем рис кипятком в пропорции 1:2, накрываем плотной крышкой и укутываем полотенцем. Через 40-60 минут он доходит до идеальной кондиции. Главный секрет — не открывать крышку в процессе, иначе выйдет пар и время приготовления увеличится. Для мягкости можно добавить чайную ложку сливочного масла перед заливкой, но не размешивать — оно растает само.
Технология запаривания проста до безобразия. Вот пошагово.
Сначала рис нужно тщательно промыть — не один раз, а до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Это обязательное условие: промывка удаляет лишний крахмал с поверхности зёрен.
Затем возьмите толстостенную посуду (кастрюля с плотной крышкой, глиняный горшок или даже обычный термос). Пропорция: на один стакан риса — два стакана кипятка. Добавьте соль по вкусу и, если хотите, кусочек сливочного масла.
Залейте рис кипятком, сразу закройте крышкой. Для лучшего сохранения тепла укутайте посуду полотенцем или махровым платком. Оставьте на 40-60 минут. Время зависит от сорта риса: басмати и жасмин доходят быстрее, круглозёрный может потребовать больше времени.
По истечении времени откройте крышку, разрыхлите рис вилкой и подавайте. Он будет горячим, рассыпчатым и ароматным.
Какие сорта подходят лучше всего. По словам автора, идеальны для запаривания длиннозёрные сорта: басмати, жасмин, а также обычный длиннозёрный белый рис. Они содержат меньше амилопектина (клейкой фракции крахмала) и больше амилозы, поэтому не склеиваются. Круглозёрный рис (например, для ризотто или каш) лучше всё-таки варить традиционным способом — у него слишком много крахмала.
Автор портала ПроГород Ксения Узлова попробовала этот рецепт и поделилась впечатлениями.
Я всегда варила рис в кастрюле, и он часто получался скользким и слипшимся, особенно если чуть переварить. Решила попробовать запарить басмати по этому методу. Результат превзошёл ожидания: зёрна отдельные, мягкие, но упругие. Что понравилось: не нужно стоять у плиты, просто залил, укутал и забыл. Что бы я изменила: в следующий раз добавлю в воду немного соли и лавровый лист для аромата. А для особо ленивых — можно заливать рис с вечера, утром он будет готов к завтраку. Советую попробовать всем, кто устал от рисовой каши вместо гарнира.
Этот метод не только упрощает жизнь, но и открывает новые возможности. Запаренный рис идеально подходит для плова (его потом доготавливают с мясом), для салатов, для суши (рис не переваривается) и просто как гарнир к рыбе или мясу. А ещё его можно готовить в термосе прямо на работе или в походе. Проверено: залил кипятком, закрыл, через час — обед готов. Без кастрюль, без мытья горы посуды, без испорченного настроения. Попробуйте однажды — и вы вряд ли вернётесь к плите.
Ранее мы писали: Плацкарта и купе больше не будет: новый вид вагонов появится в РЖД - как теперь будем ездить и Ходить в туалет на унитаз больше не в моде: новый туалетный тренд скоро дойдет и до России
Читайте также:
- Почему японцы садятся на унитаз лицом вперед: причина поражает — но логика в этом есть
- Плитка в ванной — прошлый век: сейчас все переходят на этот тренд — куда красивее и удобнее
- Натяжные потолки уходят в прошлое: показываю 4 современных замены для трендового ремонта
- «Злые люди, змеи, грязь и невкусная еда»: туристы делятся своим разочарованием от визита в Абхазию – честный отзыв
- Как часто нужно менять постельное белье - запомните раз и на всю жизнь