Без кваса и без кефира: моя окрошка - объеденье, в жару охлаждает лучше кондиционера
- 15:30 30 мая
- Валерия Веселова
Споры о том, какой должна быть настоящая окрошка, не утихают много лет. Одни признают только квас, другие клянутся, что без кефира это не окрошка, а просто салат, залитый водой. А кто-то и вовсе отказывается от этого блюда, считая его слишком тяжелым или кислым. Я была в их числе, пока не попробовала совсем другой вариант заправки. Теперь окрошка — мое главное летнее спасение.
Необычным рецептом поделилась как-то Людмила Чиркова. Вместо привычного кваса или кефира она предложила использовать айран или тан. Эти кисломолочные напитки родом с Кавказа и из Турции. Честно говоря, сначала я отнеслась скептически. Но попробовала и поняла: это гениально.
Главное преимущество такой заправки — невероятная легкость. Айран не дает тяжелого кисломолочного послевкусия, как кефир. И не перебивает вкус ингредиентов сладостью, как иногда бывает с магазинным квасом. Напиток получается чуть солоноватым, освежающим, с приятной газировкой (если брать питьевой айран, а не густой). В жару такая окрошка охлаждает лучше кондиционера. Правда.
Список ингредиентов самый обычный. Я беру картофель, яйца, свежие огурцы, редис, много зелени (укроп, петрушка, зеленый лук) и ветчину или докторскую колбасу. Кто-то кладет отварное мясо или курицу, но мне нравится именно с ветчиной. Главное, чтобы она была качественной.
Как я готовлю, чтобы было быстро и вкусно. Сначала варю картофель в мундире. Есть один секрет: остывший картофель я нарезаю кубиками, а потом уже варю его в таком виде. Звучит странно, но нарезанный картофель варится минут 7-8, а не полчаса. И не разваривается в кашу. Параллельно варю яйца вкрутую.
Пока всё варится, нарезаю огурцы и редис мелкими кубиками. Мелко шинкую зелень. Яйца, остывшие, режу кубиками или просто разминаю вилкой — так они дают больше вкуса. Ветчину нарезаю тонкими брусочками, чтобы текстура была интереснее. Все ингредиенты смешиваю в глубокой миске.
А вот теперь самое главное. Я не заливаю всё айраном сразу в миске. Каждый компонент у меня стоит отдельно в холодильнике. Когда приходит время есть, я кладу в тарелку горсть овощной смеси, добавляю картофель и яйца, сверху ветчину. Заливаю холодным айраном. И последний штрих — щепотка черного молотого перца и половинка вареного яйца, натертая прямо в тарелку. Это придает супу невероятную бархатистость.
Почему айран лучше кваса и кефира? Квас бывает слишком сладким и резким. Хороший бочковой квас найти сложно, а магазинный часто похож на газировку с хлебным ароматизатором. Кефир — слишком плотный и кислый. После него во рту остается тяжелое послевкусие. А айран — нейтральный, чуть солоноватый, идеально балансирует с овощами и зеленью. Если хочется более жидкой окрошки, я разбавляю айран холодной кипяченой водой 1:1. И добавляю сок половинки лимона. Это вообще бомба.
Я заметила, что после такой окрошки нет тяжести в желудке, нет сонливости. Только прохлада и бодрость. Даже те, кто раньше окрошку терпеть не мог (в том числе я), просят добавки. Подавать блюдо советую сразу после приготовления, с черным хлебом, поджаренным до хруста в тостере. Или с бородинским, натертым чесноком.
Теперь в жару я варю кастрюлю картошки и яиц, нарезаю целый таз овощей и храню всё в холодильнике. На обед или ужин собираю окрошку за 3 минуты. Это быстрее, чем заказать доставку, и в сто раз полезнее. Кондиционер я включаю всё реже. Окрошка справляется с жарой куда лучше.
А вы как готовите окрошку — на квасе, на кефире или пробовали другие варианты? Может быть, у вас есть свой секретный ингредиент? Делитесь рецептами в комментариях — я обожаю экспериментировать на летней кухне!
Ранее мы писали, Готовлю шарлотку из всех яблок по рецепту Ивлева - получается пышная, в меру сочная и румяная до хруста и Горсть в лунку - и урожай картофеля зашкаливает: клубни один к одному, крупные и здоровые
Читайте также:
- 1 ложка на 1 литр – и магазинную курицу можно готовить: "химия" уходит из тушки за полчаса
- Листочек в шкаф — и моль свалила в бездну: как вытравить паразита без трат и вонючей химии
- Без кваса и кефира: Моя окрошка самая вкусная - в жару спасает лучше кондиционера
- Дачники, навоз - прошлый век: 4 новинки, которые дешевле, мощнее и без всякой вони
- Рис больше не варю: нашла способ проще — плита не нужна, а зернышки рассыпчатые, как в ресторане