Чищу маслята за 5 минут без ножа и возни - пленка отходит сама, даже руки не пачкаются: секрет бывалых грибников
- 15:30 16 июня
- Валерия Веселова
Маслята — грибы противоречивые. Одни собирают их ведрами, другие обходят стороной. Виной всему липкая, скользкая кожица, которая в дождливую погоду превращается в настоящий клей. Чистить эту слизь — то еще удовольствие: руки пачкаются, пленка прилипает к пальцам, процесс затягивается на часы.
Но бывалые грибники знают секреты, которые превращают мучительную чистку в пятиминутное дело. И никакого ножа, пишет грибник Ольга Капустина в своем дзен-канале.
Зачем вообще снимать пленку
Маслянистая кожица — защита гриба от пересыхания и вредителей. Но при готовке она дает горечь и неприятную слизь. Особенно это важно для крупных маслят. Маленькие грибочки можно чистить выборочно или не чистить вовсе — они горчат меньше.
Важный нюанс: не чистите маслята прямо в лесу. Без пленки они быстро темнеют и теряют качество. Удаляйте кожицу перед приготовлением.
Подготовительный этап: замочите грибы в соленой воде на 15-20 минут — черви покинут убежища. Затем промойте и просушите на бумажном полотенце. Мокрые маслята чистить сложнее.
Уксусный раствор: пленка отходит сама
Самый эффективный способ, рекомендованный автором канала "Урожайник", — обработка кипящим уксусным раствором.
В сотейник налейте 1 литр воды и 4 столовые ложки 9% уксуса. Доведите до кипения. Насыпьте маслята в дуршлаг и опустите в раствор ровно на 20-25 секунд. Достаньте, дайте стечь. Пленка начнет отслаиваться сама. Останется только слегка поддеть ее — и она снимается целиком, как чулок.
Этот способ работает благодаря уксусной кислоте, которая разрушает слизистый слой, но не успевает размягчить сам гриб. Главное — не передержать, иначе маслята станут вареными.
Марля вместо тряпки: липкость побеждена
Еще один метод, который советуют опытные грибники: используйте кусочек марли. Смочите ее в уксусе (можно разведенном) и протрите шляпку. Слизь растворяется, и кожица легко снимается ножом или даже пальцами — она не прилипает.
Другой вариант: приложите сухую марлю к шляпке и потяните за край пленки. Кожица отходит вместе с тканью, а руки остаются чистыми. Марля работает как абразив — она цепляет скользкую поверхность, не давая ей скользить в пальцах.
Другие проверенные лайфхаки
-
Кипяток на 30 секунд. Опустите маслята в дуршлаге в кипящую воду. Кожица отслоится моментально. Чистить нужно сразу, пока грибы не остыли.
-
Разламывание. Если грибы крупные, разломите их до пленки и аккуратно растяните половинки. Шкурка трескается и отходит сама.
-
Губка для посуды. Сухой чистой губкой круговыми движениями протрите шляпку. Пленка скатывается в комочки и легко удаляется.
-
Растительное масло на руки. Перед чисткой смажьте пальцы подсолнечным маслом — липкая кожица не будет прилипать.
Когда можно не чистить
Для маринования мелких маслят очистка необязательна. Их достаточно дважды проварить, сливая первую воду вместе со слизью, а затем мариновать со специями. Горечь уходит, и грибы получаются плотными и вкусными.
Но для супа чистить обязательно. Иначе бульон станет вязким, мутным и горьковатым.
Правильно очищенные маслята — это удовольствие и в жареном виде, и в маринованном. Главное — подойти к процессу с умом и парой проверенных лайфхаков.
А вы чистите маслята? Какой способ оказался для вас самым удобным? Делитесь в комментариях.
Ранее мы писали, Чистить или оставить: эксперт дал четкий ответ, что делать с липкой кожицей маслят - запомните раз и навсегда и С детства неправильно научилась собирать грибы. Червивые тоже нужно всегда брать, их можно легко и быстро почистить
Читайте также:
- 6 грибов, которые можно не варить и не жарить - ешьте сырыми и наслаждайтесь вкусом
- Пять минут - и руки чистые даже после грибов и орехов: беру ацетон и один кухонный продукт
- Обходите эти поляны стороной: опасный гриб, который маскируется под съедобные - как распознать
- Забудьте про варку: китаец показал новый способ приготовления пельменей - вкус как в ресторане
- Врач назвала съедобные грибы, которые могут испортить бульон - вот какие именно