"Червивые" грибы - выбрасывать или есть: миколог дал окончательный ответ
- 15:30 18 июня
- Валерия Веселова
Спор о том, можно ли употреблять червивые грибы, каждое лето раскалывает "тихих охотников" на два непримиримых лагеря. Одни спокойно вымачивают добычу в соленой воде и варят суп, другие брезгливо выбрасывают любой экземпляр с малейшей дырочкой. Известный миколог Михаил Вишневский в материале mk.ru и его коллеги поставили в этой дискуссии точку, объяснив природу явления.
Прежде всего — никаких червей в грибах нет. То, что грибники принимают за них, на самом деле личинки грибных мух и грибных комариков. Эти двукрылые насекомые откладывают яйца в плодовое тело, из которых затем вылупляются червеобразные создания, превращающие плотную мякоть в труху. Однако сами по себе личинки и их экскременты для человека безвредны: общих болезней у нас с грибными паразитами нет, а на вкус червивость не влияет. Настоящая опасность исходит не от "червей", а от того, что приходит следом за ними: поврежденный гриб вторично заражается плесенью и бактериями, которые развиваются на фекалиях насекомых. Вот их токсины уже могут навредить здоровью.
Михаил Вишневский подчеркивает: нечервивых грибов не существует в принципе. Паразиты в них находятся на разных стадиях визуализации. На одних только отложили яйца, и личинки обязательно вылупятся позже, особенно если грибы лежат в тепле. Если принесенный вечером урожай не поставить немедленно в холодильник или на балкон, за четыре часа можно потерять от трети до половины. Хранить грибы специалист советует только в продуваемой таре — корзинах и коробах, в замкнутой упаковке они мгновенно покрываются плесенью.
Известный миколог Ирина Филиппова уточняет: более трехсот видов насекомых считают грибы своим домом. Абсолютно устойчивы к ним только желтые лисички и желтые ежовики — в них содержится вещество, растворяющее оболочки яиц грибных мух. Однако с возрастом иммунная система даже этих грибов дает сбой, и старые лисички все же поражаются личинками жука-щелкуна и грибной моли.
Практический вывод для грибника прост: если гриб выглядит здоровым, не трухлявым и не пахнет плесенью, выкидывать его не обязательно. Солевое вымачивание и термическая обработка сделают свое дело. Однако стоит опасаться не червивости, а старых, трухлявых экземпляров — в них накапливается много токсинов. Отдельная угроза — грибы, погрызенные мышами: грызуны переносят туляремию и мышиную лихорадку. Химик и администратор грибного сообщества Роман Бакулин напоминает: мнение о том, что дикая живность "здоровая и по ЗОЖ питается", глубоко ошибочно.
Тем, кто решительно не приемлет червивые грибы в пищу, Филиппова советует пустить их в дело на огороде: грибные отходы — ценнейшее удобрение. Особенно хороши червивые шляпки маслят под огурцы, морковь и свеклу. По словам миколога, свекла на такой подкормке выдала рекорд в 756 граммов.
А вы к какому лагерю относитесь: спокойно варите суп из того, что набрали, или выбрасываете любой гриб с подозрительной дырочкой?
Ранее мы писали, Чистить или оставить: эксперт дал четкий ответ, что делать с липкой кожицей маслят - запомните раз и навсегда и С детства неправильно научилась собирать грибы. Червивые тоже нужно всегда брать, их можно легко и быстро почистить
Читайте также:
- 6 грибов, которые можно не варить и не жарить - ешьте сырыми и наслаждайтесь вкусом
- Пять минут - и руки чистые даже после грибов и орехов: беру ацетон и один кухонный продукт
- Обходите эти поляны стороной: опасный гриб, который маскируется под съедобные - как распознать
- Забудьте про варку: китаец показал новый способ приготовления пельменей - вкус как в ресторане
- Врач назвала съедобные грибы, которые могут испортить бульон - вот какие именно