Два самых коварных гриба-двойника в начале лета: я сама на них попалась

• Грибы
• Новости России

• 14:00 11 июля
• Александра Овсяник

progorod43.ru

Бывает такое везение: заходишь в лес — а там грибная поляна. Крепкие, чистые, без единой червоточины экземпляры стоят целыми семейками. Кажется, повезло невероятно. Но именно в такие моменты неопытного грибника и подстерегает обман — природа умеет маскировать несъедобные грибы под самые желанные трофеи.

Хитрец номер один: желчный гриб

Желчный гриб — классический притворщик, который годами водит за нос новичков. Тот, кто хоть раз попробовал блюдо с этим "гостем", запоминает урок навсегда. Но неопытных грибников он продолжает обманывать снова и снова.

Особую опасность желчный гриб представляет в жаркую погоду. Из-за сухости привычные розовые пятна на срезе становятся малозаметными, шляпка темнеет сильнее обычного, а сетчатый рисунок на ножке смазывается и сливается с общим фоном — как у настоящего сетчатого боровика. В такую погоду отличить обманщика от белого гриба или подберёзовика становится по-настоящему сложно.

Как распознать подделку:

1. Отсутствие червоточин. В жару белые грибы и подберёзовики практически всегда бывают тронуты червём. Если под рукой оказался идеально чистый экземпляр — это повод насторожиться и присмотреться внимательнее.
2. Цвет трубчатого слоя. У подберёзовика он светлый, слегка серый. У белого гриба — кремовый с желтоватым оттенком, у старых экземпляров приобретает зеленоватый тон. Розоватый оттенок трубочек — верный сигнал тревоги, каким бы аппетитным ни казался сам гриб.
3. Сетка на ножке. Наличие сетчатого узора сразу исключает подберёзовик — у него ножка покрыта чешуйками. А отличить желчный от настоящего белого сетчатого гриба поможет форма: боровик всегда коренастее и плотнее своего двойника.
4. Проба на вкус. Крайняя мера — лизнуть мякоть. Желчный гриб горчит, и именно в этом его главная опасность: он не ядовит в прямом смысле, но одного такого экземпляра в корзине достаточно, чтобы испортить горечью всю жареху.

От желчного гриба страдают не только новички, но и люди с ослабленным зрением. Пожилой грибник как-то жаловался, что насобирал много белых, но все они почему-то горчат. Причина оказалась простой — в тот сезон желчных грибов в лесу выросло не меньше, чем настоящих боровиков, и в спешке они попали в одну корзину.

Хитрец номер два: скрипица

Июль — время первой волны подгруздков, которые в народе также называют сухими груздями. Именно их чаще всего путают со скрипицей — причём ошибаются даже опытные грибники.

Подгруздок — гриб универсальный: хорош и жареным, и солёным, и в супе. Растёт семьями, предпочитает соседство с берёзами, урожаен и нередко остаётся чистым от червя даже в начале сезона, включая жаркие периоды.

Однажды, набрав корзину любимых подгруздков, попалась и такая же приятная неожиданность — новая полянка с крепкими, мясистыми, совершенно нечервивыми грибами. Проблема обнаружилась только дома: часть экземпляров при нарезке издавала характерный скрип. Проба на зуб подтвердила — в корзину затесались скрипицы.

Ошибка случилась не на пустом месте: молодые скрипицы ещё не раскрылись в воронку, млечный сок почти не выделялся из-за жары и сухости, а сбор происходил вечером после рабочего дня, когда внимательность естественным образом снижается.

Как отличить скрипицу от подгруздка:

1. Манера роста. Подгруздки предпочитают прятаться в лесной подстилке, и только зрелые экземпляры заметно возвышаются над землёй. Скрипицы, напротив, растут открыто и хорошо видны издалека.
2. Млечный сок. У скрипицы он присутствует, у подгруздка — отсутствует полностью (по сути, подгруздок — это сыроежка, "мечтавшая" стать груздем). В жаркую погоду сок скрипицы выделяется скудно, но если провести ножом по пластинкам, капелька всё же появится.
3. Частота пластинок. У подгруздка пластинки частые и светлые. У осенних экземпляров у самого основания ножки иногда заметна голубоватая кайма — летом она практически не проявляется.
4. Поверхность шляпки. У подгруздка она гладкая и часто заметно загрязнённая, у скрипицы — войлочная, отсюда и её второе название "груздь войлочный".

Главное правило тихой охоты

Оба случая объединяет одно: чем жарче и суше погода, тем сложнее отличить съедобный гриб от его опасного или просто невкусного двойника. Внешние признаки размываются, привычные ориентиры перестают работать однозначно. Поэтому лучшая стратегия — проверять каждый спорный экземпляр сразу по нескольким признакам, а не полагаться на один-единственный внешний сигнал.

Ранее мы писали: Всего 1 капля на губку - и ванна как новая. Без налета и желтизны: мой проверенный способ и  2 ст.л - и ванна как новая. 3 хитрости без химии, о которых молчат производители

Читайте также:

Рассказываю, как легко отмыть ванну. Белоснежная без специальной химии
1 стакан в таз - и стеклянные крышки от кастрюль снова прозрачные без разводов: жир сходит на раз - лайфхак
2 ложки на губку - и через 5 минут ванна белее снега: ни желтого налета, ни ржавчины - сияет даже в темноте
1/2 стакана - и ванна белее снега: ни налета, ни ржавчины - сияет белизной даже в темноте
10-летняя сковорода снова как новая: 1 стакан раствора - и масло при жарке не понадобится