Псатирелла — гриб-невидимка: хрупкий, нежный и невероятно вкусный — почему никто не берёт
- 15:30 23 июля
- Валерия Веселова
Гриб псатирелла — съедобный, вкусный, но его почти никто не собирает: почему и где искать
В грибном мире есть свои звёзды — белые, подосиновики, рыжики, которые собирают с особым трепетом. А есть грибы-невидимки, которые растут буквально под ногами, но остаются незамеченными. Один из таких — псатирелла. Хрупкий, нежный, ароматный гриб, который по вкусу способен затмить молодые шампиньоны, но большинство грибников проходит мимо, даже не подозревая о его существовании, пишет автор канала "Это грибы".
Почему псатиреллу никто не берёт
Причин несколько. Во-первых, внешность — псатиреллы чаще всего серо-бурые, тонкие, с хрупкой ножкой и ломкой шляпкой. На фоне благородных трубчатых грибов они выглядят невзрачно. Во-вторых, страх: многие пластинчатые грибы ассоциируются с ядовитыми двойниками. В-третьих, хрупкость — эти грибы плохо переносят транспортировку, рассыпаются в корзине, и до дома доезжает лишь крошево.
Но те, кто однажды попробовал псатиреллу, уже не забывают её вкус. В жульенах, супах и соусах она раскрывается как деликатес, который не уступает дорогим лесным грибам.
Наука о псатиреллах
Псатиреллы (Psathyrella) — род пластинчатых грибов, родственный шампиньонам и навозникам. Определить принадлежность к роду несложно: тонкая хрупкая ножка без кольца, полая внутри, узкие бурые пластинки, тонкая шляпка, меняющая облик в зависимости от влажности. Но вот с видовой идентификацией сложнее — в роду их множество, и различать их под силу только специалистам.
Самый известный и распространённый вид — псатирелла Кандоля (Psathyrella candolleana). Это белесый или сероватый гриб с неопрятными лохмотьями по краям шляпки. Его можно встретить в городских парках, дворах. Плодоносит он с мая по осень и часто растёт большими группами.
В лесах в те же сроки появляется псатирелла серо-бурая (Psathyrella spadiceogrisea) — более тёмная и благородная на вид. Раньше её часто путали с другими видами, но современная наука утверждает, что за этим названием скрывается целая группа близких видов. Для кулинарных целей это различие не принципиально.
Съедобность и вкус
Утверждать, что все псатиреллы съедобны, нельзя — данных о многих видах попросту нет. Но псатирелла Кандоля и её серо-бурые родичи съедобны, вкусны и не требуют предварительного отваривания. Главное — не перетушить, чтобы не спугнуть аромат.
Опытные грибники, которые пробовали эти грибы, отмечают: псатирелла тоньше и нежнее молодого шампиньона. Она даёт богатый грибной вкус, но требует бережного обращения — быстро разваривается и теряет текстуру.
Где и как собирать
Псатиреллы растут практически везде: на удобренных лужайках, гнилых пнях, вдоль тропинок и даже на окраинах помоек. Но грибники со стажем советуют выбирать экологически чистые места — лесные опушки, бревна в лесу, парки вдали от дорог. Городские псатиреллы лучше не брать из-за накопления токсинов.
Собирать их лучше вблизи дома — они не любят дальних переездов. Срезанные, они быстро теряют форму и рассыпаются. Поэтому идеальный вариант — быстрая прогулка до ближайшего леса и немедленная обработка.
Важно! Перед сбором любых грибов, особенно малоизвестных, обязательно изучите информацию максимально подробно. Псатирелла имеет множество видов, часть из которых недостаточно изучена. Никогда не берите грибы, в съедобности которых вы не уверены на 100% — это может быть опасно. При малейших сомнениях оставьте гриб в лесу. Консультируйтесь с опытными грибниками и проверяйте информацию по нескольким источникам.
Итог
Псатирелла — гриб, который достоин внимания. Она не претендует на статус королевского трофея, но по вкусу и аромату может дать фору многим популярным видам. Её главный недостаток — хрупкость и невзрачная внешность. Но именно это делает её грибом для настоящих ценителей, готовых смотреть на лес иначе. И, как говорят опытные собиратели, если закрыть глаза на общественное мнение и непрестижный внешний вид, можно открыть для себя новый мир вкусов — прямо под ногами.
Ранее мы писали, Грибы с дырками - в корзину или мимо? Разбираемся и Раньше мучилась до вечера со снятием пленки с маслят: теперь обрабатываю ведро грибов всего за полчаса
Читайте также:
- В городе этот гриб - деликатес, а деревенские его обходят стороной: вот почему
- 5 опасных грибов, которые маскируются под съедобные: запомните, чтобы не отравиться
- Грибы собирала неверно с детства: оказывается, червивые тоже надо брать - их можно спасти этим методом
- Раньше до ночи мучилась, снимая пленку с маслят: теперь чищу ведро грибов всего за полчаса
- Опасный бульон: врач разъяснила, из каких съедобных грибов нельзя варить суп