В городе этот гриб - деликатес, а деревенские его обходят стороной: вот почему
- 15:30 10 июля
- Валерия Веселова
Польский гриб — почему в городах его ценят как деликатес, а в деревнях обходят стороной
В смоленской глубинке, где еловые леса подступают прямо к околицам, сложилась удивительная грибная традиция. Местные жители проходят мимо грибов, которые в городе продают как деликатес и скупают за хорошие деньги. Авторы канала «Книга Грибов» рассказывают, почему польский гриб, который в столичных ресторанах считается благородным, в провинции называют «бестолковым моховиком» и обходят стороной.
Загадка названия и недоверие
Польский гриб — единственный в русской традиции, чьё название привязано к национальности. По одной из версий, в позапрошлом веке его использовали как дешёвый заменитель белых грибов при сушке — подмешивали к благородным белым, чтобы увеличить объём. Отсюда и пошла репутация «второсортного» гриба, которую он никак не может сбросить.
История из Смоленской области иллюстрирует это недоверие: автор канала впервые увидела польские грибы на рынке только в прошлом году. При том, что окрестные еловые леса просто утопают в них. Но местные грибники упорно собирают опята, лисички, маслята и чёрные грузди, а польские игнорируют.
Как отличить польский гриб от других
Научное имя гриба — Imleria badia. Раньше его относили то к моховикам, то к боровикам, пока в 2010 году генетики не выделили в отдельный род.
Главное отличие от белого гриба — ножка. У польского она гладкая, без сетчатого рисунка, с красно-коричневыми «разводами». Шляпка у молодых грибов выпуклая, бархатистая, у взрослых становится плоской. Поверхность может быть сухой или слегка слизистой в сырую погоду.
Самый верный тест — нажать на трубчатый слой под шляпкой. У польского гриба он моментально синеет. Такая же синева появляется на срезе мякоти. Это не признак ядовитости, а естественная реакция окисления, свойственная этому виду. Но именно эта особенность многих пугает, особенно в сочетании со слухами о «ядовитом двойнике» белого.
Вкус, которого не замечают
По вкусу польский гриб — классический трубчатый: сладковатый, с умеренным грибным ароматом и лёгкой хвойной ноткой. В сушёном виде он почти не уступает белым, а в маринаде, по признанию автора, он оказался даже вкуснее белых и подосиновиков.
Старые перезревшие грибы могут иметь йодистый привкус, поэтому отбор должен быть строгим. Но молодые, крепкие экземпляры — настоящее лакомство.
Почему деревенские его не берут
Главная причина у деревенских жителей — прагматизм. В сезон, когда опята растут семьями и набираются вёдрами за час, тратить время на поиски одиночных польских грибов кажется бессмысленным. Чтобы набрать приличную корзину польских, нужно знать места, отслеживать волны роста и иметь время, которое есть далеко не у всех.
К тому же, польский гриб капризен: часто бывает червивым или поражён плесенью. Встречается он не под каждой ёлкой, а в определённых биотопах, часто на корнях деревьев, пнях или среди травы. Для тех, кто ходит в лес только за заготовками, это невыгодный гриб.
Гриб для увлечённых
Польский гриб — это награда для тех, кто любит лес и не ограничивается сезонной охотой. Он позволяет продлить грибной сезон до самого ноября и даже встретить его под снегом. Как говорят в «Книге Грибов», «польские грибы даны увлечённым грибникам в утешение», чтобы прощаться с лесом было не так грустно.
Так что если вам предложат корзину польских — смело берите. В городе за них просят хорошие деньги, а на вкус они ничуть не хуже белых. Просто деревенские знают, где взять больше за меньшее время.
Ранее мы писали, Почему нельзя есть грибы, выросшие на дачном участке - предупреждение миколога и Срезать нельзя выкручивать: миколог поставила точку в споре о сборе грибов
Читайте также:
- Не ошибетесь: найден малоизвестный гриб, у которого нет ядовитых аналогов
- Когда идти в лес за грибами - биолог назвал самые удачные часы
- Как собирать грибы: срезать, срывать или выкручивать? Ученые поставили точку в давнем споре
- Что делать с лесными грибами сразу после сбора - эксперт объяснила, как не отравиться
- Миколог назвал простой способ отличить ядовитый гриб от съедобного: секрет скрыт под землей