Как правильно солить маслята

• Еда
• Грибы
• Новости России
• Рецепты

• 00:30 8 августа
• Светлана Нерадовская

Шедеврум

Засолка маслят на зиму: 3 способа — холодный, горячий и комбинированный — с пошаговыми рецептами и секретами подготовки грибов для хрустящей закуски

Маслята появляются в лесу одними из первых, уже во второй половине июля. Их сбор продолжается до глубокой осени, и при удачном подходе можно за один раз наполнить корзину доверху. Эти грибы хороши в супе и на сковороде, но особенно хороши в засолке — они становятся хрустящей закуской, которая украшает любой стол и неожиданно быстро исчезает. Правильный засол требует не только точных пропорций, но и правильной подготовки.

Подготовка — основа успеха

Грибы тщательно моют и очищают от земли, хвои и прочего лесного сора. С крупных шляпок обязательно снимают скользкую кожицу. Маленькие маслята можно оставить в плёнке — их чистят вместе с остальными. Чтобы процесс пошёл быстрее, смажьте руки и лезвие ножа подсолнечным маслом — тогда липкая слизь перестанет приставать.

Важный момент: маслята не замачивают. Они, как губка, мгновенно впитывают воду и становятся водянистыми. Поэтому только промывка, только быстрая очистка — и сразу на варку.

Крупные грибы лучше разрезать на части или сортировать по размеру. Ножки можно отрезать и отложить для других заготовок, например для грибной икры. Но можно солить целиком — с ножками.

Перед засолкой маслята обязательно отваривают в подсоленной воде 15–20 минут с момента закипания. Пену нужно снимать постоянно. Затем грибы откидывают на дуршлаг и дают стечь лишней жидкости.

Холодный способ: классика для погреба

Этот вариант хорош для тех, у кого есть подвал. Главное условие — температура в помещении не выше 18 градусов. Идеальная тара — деревянная кадка или эмалированная посуда без сколов.

На 5 килограммов отварных грибов понадобится:

• крупная соль — 1 стакан

• смородиновые и виноградные листья — по 10 штук

• зонтики укропа — 9–10 штук

На дно кадки насыпают немного соли, затем укладывают крупные грибы шляпками вниз. Пересыпают солью, кладут несколько листьев и укропа. Следом — средние грибы, потом маленькие. Сверху — остатки зелени, соли, накрывают тканью и ставят гнёт. Через месяц маленькие маслята уже можно пробовать, уверяет автор дзен-канала "Вдомееда".

Лайфхак: если маслята получились слишком солёными, вымочите их в холодной воде 1,5–2 часа — излишек соли уйдёт, а вкус останется.

Горячий способ: быстрый и надёжный

Этот вариант подходит даже для городской квартиры. Грибы сразу раскладывают по стерилизованным банкам и закатывают.

На 1 кг маслят берут:

• 1 литр воды

• 3 столовые ложки сахара

• 2 столовые ложки соли

• перец горошком, гвоздика, лавровый лист — по 2–3 штуки

Маслята заливают водой, ставят на огонь. После закипания добавляют все приправы и варят 5 минут. Затем раскладывают по банкам, оставляя сверху 2 сантиметра под рассол, заливают его и закатывают.

Банки переворачивают, укутывают одеялом и оставляют остывать. Хранят в прохладном месте. Получается быстро и вкусно.

Комбинированный метод: золотая середина

Этот способ объединяет варку и сухую засолку, давая грибам насыщенный вкус.

На 5 кг маслят:

• 200 г крупной соли

• головка чеснока

• 6 зонтиков укропа

• 6 смородиновых листьев

• перец горошком — 1 ч. ложка

• растительное масло — 0,5 стакана

Грибы варят в 3 литрах воды 20 минут, затем откидывают на дуршлаг и делят на три части. На дно ёмкости насыпают соль, кладут слои грибов, пересыпая солью и зеленью. Гнёт ставится на сутки в холод. Затем заготовку раскладывают по банкам, заливают рассолом, сверху добавляют растительное масло, закрывают крышками и убирают в подвал или холодильник. Попробовать можно через три недели.

Личный опыт автора

Первый раз я солила маслята холодным способом — бабушкин рецепт. Но живу в квартире, подвала нет, и в холодильнике кадка не поместилась. Перешла на горячий метод и больше не меняю: быстро, стерильно, всегда отлично хранится. Муж любит комбинированный вариант — он считает, что так грибы получаются ароматнее. Я пробовала оба, но горячий для меня удобнее. В прошлом году засолила 5 килограммов, съели за пару месяцев. Теперь планирую удвоить норму.

Что в итоге

Маслята можно солить тремя способами — холодным, горячим и комбинированным. Каждый даёт отличный результат, если соблюдать технологию. Главное — не замачивать, снять плёнку, отварить. Холодный способ требует погреба, горячий подходит для квартиры, комбинированный — для ценителей насыщенного вкуса. Выбирайте свой и готовьте закуску, которая будет радовать всю зиму. Хрустящие, ароматные, с чесноком и укропом — как из бабушкиного погреба, только в вашей банке.