Как засолить волнушки, чтобы они были хрустящими и без горечи: 3 проверенных способа
- 00:30 9 августа
- Светлана Нерадовская
Как убрать горечь из волнушек: вымачивание в холодной воде не менее суток, смена воды каждые 4–5 часов, затем 20 минут варки — и 3 способа засолки
Волнушки часто обходят стороной даже опытные грибники. Причина — характерная горечь, которая портит вкус, если не знать, как с ней справиться. Но при правильной обработке эти грибы раскрываются как деликатес. Рассказываем, как убрать горечь и засолить волнушки тремя способами.
Почему волнушки горчат и в чём их польза
Волнушки относятся к роду млечников. На срезе они выделяют белый сок, который и даёт ту самую горечь. Но при грамотной подготовке она уходит бесследно.
Эти грибы низкокалорийны (22 ккал на 100 г) и полезны при диабете, сердечно-сосудистых заболеваниях и повышенном холестерине. Им приписывают противовоспалительное, мочегонное и спазмолитическое действие. Однако их не рекомендуют при удалённом желчном пузыре, пониженной кислотности желудка и воспалениях поджелудочной железы.
Как подготовить волнушки перед готовкой
Грибы очищают от мусора, промывают, отделяют шляпки от ножек. Крупные экземпляры разрезают пополам. Затем заливают холодной водой и вымачивают не менее суток, меняя воду каждые 4–5 часов.
После этого волнушки отваривают: нарезают крупно, заливают горячей водой и варят 20 минут с момента закипания на слабом огне, снимая пену. Затем откидывают на дуршлаг и дают воде стечь.
Три способа засолки волнушек
Горячий способ
На 1 кг грибов берут 3 столовые ложки соли, 500 мл воды, чеснок, листья хрена и смородины. Чеснок нарезают дольками. На дно ёмкости выкладывают листья, соль, чеснок, затем слой грибов. Так чередуют все слои. Заливают кипятком, ставят под гнёт на ночь. Утром рассол сливают, кипятят, раскладывают грибы по стерилизованным банкам, заливают кипящим рассолом, добавляют хрен, закрывают. Через 10 дней готово.
Холодный способ
Волнушки вымачивают трое суток, периодически меняя воду. Затем промывают. В кастрюлю выкладывают листья хрена, слой грибов, посыпают солью (3 ложки на 1 кг). Повторяют слои. Сверху — хрен, гнёт. Через 5 дней раскладывают по банкам с чесноком и укропом. Хранят в холодильнике.
Быстрый способ
На 1 кг грибов берут по ложке соли и сахара, полтора стакана воды, пряности по вкусу. Подготовленные волнушки отваривают. В кипящую воду добавляют специи, соль, сахар, заливают грибы в банках. Закрывают крышками. Через 2–3 дня готово.
Лайфхак: если после вымачивания горечь осталась, не сокращайте время варки и не экономьте на смене воды. Ускорить процесс можно, добавив в воду лимонную кислоту на последнем этапе вымачивания.
Личный опыт автора
Я долго обходила волнушки стороной — боялась горечи. Однажды соседка по даче угостила солёными волнушками, и я была удивлена: нежные, хрустящие, без намёка на горечь. Она рассказала, что секрет в вымачивании — не меньше суток и частая смена воды. Теперь я собираю волнушки каждый год. И никогда не сокращаю время подготовки. Это окупается вкусом. Солёные волнушки по горячему способу — мои любимые. Они получаются упругими и ароматными, особенно с чесноком и укропом.
Что в итоге
Волнушки — отличный гриб для засолки, если убрать горечь вымачиванием. Три способа засолки — горячий, холодный и быстрый — позволяют выбрать подходящий по времени и сложности. Горячий — самый надёжный, холодный — для ценителей насыщенного вкуса, быстрый — для тех, кто не хочет ждать. Главное — не пренебрегать вымачиванием и сменой воды. Тогда волнушки станут не просто съедобными, а настоящим украшением стола. Проверено на практике — вкусно, хрустяще, без горечи, пишет дзен-канал "КРАСНЫЙ СЕВЕР".