Раньше до ночи мучилась, снимая пленку с маслят: теперь чищу ведро грибов всего за полчаса
- 15:30 15 августа
- Валерия Веселова
Как быстро чистить маслята без снятия плёнки: метод с губкой и двойной варкой за 30 минут
Многие грибники знают, как утомительно чистить маслята, особенно когда их много. Липкая пленка на шляпках, мелкий песок, хвоя — и вот уже пара часов пролетела, а обработано всего полкорзины. Но опытная хозяйка из Саратовской области нашла способ, который позволяет обработать целое ведро грибов всего за полчаса, без долгого снятия липкой пленки. И главный секрет здесь в том, что эту самую пленку снимать вовсе не обязательно.
Нужно ли вообще снимать пленку с маслят
Традиционно считается, что кожицу со шляпки нужно удалять. Но так ли это необходимо? Рассмотрим основные аргументы, которые обычно приводят в пользу чистки.
«Чтобы убрать слизь». Но слизь есть и на ножке, которую никто не чистит дочиста. Она легко смывается водой, и гриб перестаёт быть скользким.
«Чтобы удалить червивые места». Черви чаще всего находятся внутри гриба, а не под пленкой. С ними лучше бороться вымачиванием в соленой воде — черви покидают гриб сами.
«Чтобы не пригорали при жарке». Если правильно готовить маслята, они не пригорят даже с пленкой. Достаточно не перегревать сковороду и использовать достаточное количество масла.
«Для красоты в маринаде». Вкус от пленки не страдает, а внешний вид — дело привычки. В маринованном виде разница почти незаметна.
Вывод: снимать пленку не обязательно. Это трудоемкий процесс, который почти не влияет на качество готовых грибов. К тому же при термической обработке кожица становится мягкой и практически не ощущается.
Как чистить маслята быстро и без лишних хлопот
Вот пошаговый алгоритм, который позволяет обработать большое количество грибов за минимальное время.
Первичная очистка. Переберите грибы, удалите червивые и испорченные. Обрежьте кончики ножек с землей. Всё остальное — шляпки и ножки — остаётся нетронутым.
Вымачивание в соленой воде. Залейте маслята холодной водой с солью (1–2 столовые ложки на литр). Оставьте на 20–30 минут. За это время песок осядет на дно, а черви, если они есть, покинут грибы и всплывут на поверхность.
Чистка губкой. Слейте воду и промойте грибы. Возьмите чистую губку для посуды (шершавой стороной) и под струей воды аккуратно пройдитесь по шляпкам и ножкам. Так легко удаляется слизь и мелкий мусор — без ножа и долгой возни.
Двойная варка. Первая варка (очищающая): залейте грибы холодной водой, доведите до кипения, снимите пену и варите 1–2 минуты. Затем слейте воду. Вторая варка (основная): снова залейте чистой водой и варите по рецепту (15–20 минут для жарки, 5–7 минут для заморозки, 20–30 минут для маринования). Двойная варка гарантирует, что даже мелкий мусор, который мог остаться, полностью удалится.
Почему этот метод лучше
Быстро. Обработка занимает 30–40 минут вместо нескольких часов. Целое ведро грибов можно подготовить за один вечер, а не до глубокой ночи.
Просто. Не нужно ювелирно снимать пленку ножом, боясь повредить шляпку. Под силу даже начинающему грибнику.
Эффективно. Губка и двойная варка гарантируют чистоту. Грибы получаются такими же вкусными и безопасными, как и после традиционной чистки.
Сохраняет вид. Грибы не рвутся, как после ножа, и выглядят аккуратно в заготовках и готовых блюдах.
Что в итоге
Теперь можно тратить меньше времени на чистку и больше — на удовольствие от грибной охоты и вкусных блюд. Забудьте о долгих часах с ножом в руках. Замочите маслята, промойте губкой и проварите дважды — и результат вас приятно удивит. Способ проверен не одной хозяйкой и работает безотказно даже с самыми «липкими» экземплярами. Попробуйте сами — и маслята больше не будут казаться такими трудоемкими.
Ранее мы писали, Можно ли замораживать грибы сырыми или сначала отварить? Шеф-повар поставил точку в вопросе и 5 грибов, которые незаслуженно игнорируют: бывалые собирают вёдрами, а начинающие проходят мимо
Читайте также:
- Сколько дней ждать после дождя, чтобы найти ковры из грибов: запомните и расскажите грибникам
- Сколько раз сливать воду при варке лесных грибов? Эксперт дала четкий ответ
- Грибы на зиму мариную только так - хрустящие, ароматные, как свежие. Со стола разлетаются за минуту
- Можно ли есть червивые грибы: миколог дал окончательный ответ
- В Подмосковье вёдрами собирают гриб — вкуснее белых и рыжиков: мы проходим мимо, а зря