Магазинные соусы — в мусорку! Готовлю густой домашний кетчуп без крахмала за 20 минут варки: незатейливый рецепт на зиму
- 23:00 19 августа
- Александра Овсяник
Рецепт домашнего кетчупа на зиму без крахмала получается густым и однородным за 20 минут
Заготовка кетчупа на зиму не обязательно требует часов у плиты и сомнительных загустителей вроде крахмала или пектина. Домашний соус из спелых томатов получается густым и нежным всего за 20 минут варки – достаточно правильно выстроить процесс приготовления.
Что понадобится
- спелые красные помидоры – 3 кг
- лук – 1 головка
- чеснок – 1 головка
- лавровый лист
- молотая горчица – 1 ч. л.
- соль – 1 ч. л.
- смесь перцев – 0,5 ч. л.
- сахар – 3 ст. л.
- уксус 70% – 1/4 ч. л.
Как готовить
Чеснок, лук и помидоры поочередно пропускают через мясорубку. Получившуюся томатную массу ставят на плиту и после закипания варят около десяти минут. За это время начинает отделяться прозрачная жидкость – ее собирают через сито. Именно этот прием позволяет заметно сократить время варки и обойтись без дополнительных загустителей. Отделенную жидкость не обязательно выбрасывать – она подходит для супов или как основа для томатного напитка.
Оставшуюся густую массу из помидоров, лука и чеснока слегка остужают и взбивают блендером до однородности, после чего протирают через сито, чтобы убрать семена и кожицу. Из трех килограммов томатов в среднем получается около 500 мл прозрачного сока, 1750 г томатной мякоти и 350 г жмыха – точные пропорции зависят от мясистости плодов.
В получившийся соус добавляют лавровый лист, молотую горчицу, соль, смесь перцев и сахар. Точное количество специй можно корректировать по вкусу, поскольку оно зависит от объема сока и личных предпочтений. Соус продолжают варить еще 7–10 минут, пока он не станет гуще, а специи полностью не раскроются в томатной массе.
На финальном этапе достают лавровый лист и добавляют немного уксуса – он отвечает не только за консервацию заготовки, но и за приятную кислинку во вкусе. Готовый кетчуп разливают по стерилизованным банкам и закатывают прокипяченными крышками.
Как хранить
Наполненные банки переворачивают вверх дном и укутывают до полного остывания. После этого соус можно хранить даже в условиях обычной квартиры, без погреба или холодильника. Из трех килограммов помидоров получается примерно полтора литра густого домашнего кетчупа, которого хватит на всю зиму.
Ранее мы писали: Куда заливать гель для стирки в стиральной машине: 2 варианта и правила использования средства и Почему умные хозяева отказываются от традиционных вытяжек
Читайте также:
От аэрогриля до массажера: вы не поверите, что я нашла в «Чижике»!
Если не сейчас, то никогда: Глоба предсказала неслыханный успех до 1 декабря одному из знаков
Суперские макароны с соусом - жаль, что раньше не знала про этот рецепт. Быстро, бюджетно и невероятно вкусно
В Европе мандариновые корки стоят дороже самого фрукта, а мы не жалеем и выкидываем: классно помогают в хозяйстве
Зашла в Fix Price “на минутку”, а вышла с целым списком находок — смотрите, что привезли