Курица любит не только чеснок и майонез: добавляю обычную специю за копейки — мясо как в ресторане
- 11:30 29 октября
- Александра Овсяник
Куриные бёдра с куркумой на сковороде получаются сочными и румяными без долгого маринования.
Чтобы куриные бёдра вышли аппетитными, сложные маринады не нужны. Главный секрет — недорогая куркума, которая есть почти на каждой кухне. Специя окрашивает мясо в тёплый янтарный цвет и добавляет пряный аромат, а за сочность отвечают умеренный жар и правильное время жарки.
Сначала подсушить мясо
Самая частая ошибка — класть на сковороду влажную курицу. Лишняя вода мешает образованию румяной корочки, и мясо не жарится, а тушится. Поэтому бёдра перед готовкой нужно хорошо промокнуть бумажными полотенцами.
Приготовить пасту из специй
Куркуму не посыпают на мясо всухую. Её смешивают с растительным маслом, солью и молотым чёрным перцем до густой пасты. На килограмм куриных бёдер понадобятся:
- 1 столовая ложка куркумы;
- 1 чайная ложка соли;
- 0,5 чайной ложки чёрного перца;
- 2 столовые ложки растительного масла.
При желании можно добавить пару зубчиков чеснока, но вкус и без него получается насыщенным. Натёртое пастой мясо оставляют минут на двадцать. Этого хватает, и долго мариновать курицу не придётся.
Жарить на среднем огне
Сковороду с толстым дном хорошо прогревают, бёдра выкладывают в один слой и жарят на среднем огне по пять минут с каждой стороны. Когда появится золотистая корочка, огонь убавляют, сковороду накрывают крышкой и доводят курицу до готовности за 15–25 минут. Точное время зависит от размера кусков. Под крышкой мясо не пересыхает, а сок остаётся внутри.
Что важно учесть
Куркума отвечает за цвет и аромат, но сочность мясу сама не даёт. Её обеспечивает правильная техника: сухая поверхность, средний огонь и крышка. Для безопасности температура в самой толстой части бедра должна дойти до 74 °C. Измерять её лучше кулинарным термометром, не касаясь кости.
Готовая курица подойдёт к любому гарниру: картофельному пюре, рису или свежим овощам.
Ранее мы писали: Не в пакете и не в холодильнике: как правильно хранить хлеб, чтобы он оставался мягким и не портился и Свекла будет готова за 30 минут: простой способ, который сокращает привычную варку почти вдвое
Читайте также:
- Открыла для себя 3 новых способа применения пищевой пленки: полезно знать каждой хозяйке
- Пельмени в воде больше не варю — даже покупные получаются на вкус как домашние
- 1 столовая ложка — грязь и жирный налёт с изюма сходят на глазах: опытные хозяйки моют сухофрукты только этим способом
- Можно ли бросать пельмени в кипяток: запомните раз и навсегда
- 2 щепотки специй в воду – и пельмени получаются вкуснее ресторанных: даже полуфабрикаты выходят как от шеф-повара