Кабачки маринованные — просто супер, огурцы отдыхают: хрустят и тают во рту — делюсь простым рецептом
- 22:00 21 августа
- Александра Овсяник
Как замариновать кабачки на зиму хрустящими, как огурцы — простой рецепт с заливкой
Когда сезон огурцов подходит к концу, а кабачки на грядке продолжают радовать урожаем, выручает проверенный способ заготовки. Молодые плотные плоды превращаются в закуску, которая по хрусту и вкусу почти не отличается от солёных огурцов, а по аромату местами их даже превосходит.
Что понадобится
На одну литровую банку берут около 800 граммов кабачков, несколько горошин чёрного и душистого перца, три зубчика чеснока, пару веточек укропа, а по желанию — листья смородины и хрена, плюс немного острого перца для любителей поострее. Маринад рассчитывают на литр воды: две столовые ложки сахара, столовая ложка соли без горки и четыре ложки 9%-ного уксуса.
Как готовить
Кабачки моют и нарезают: молодые — кружочками, а более крупные плоды сначала очищают от кожуры и семян, после чего режут полукольцами. На дно заранее простерилизованных банок укладывают зонтики укропа, чеснок, оба вида перца и, если найдутся, листья смородины и хрена — впрочем, без них закуска тоже получится вкусной.
Банки плотно заполняют нарезанными кабачками и заливают крутым кипятком, накрывают крышками, укутывают полотенцем и оставляют примерно на 20 минут для прогрева. После этого воду сливают обратно в кастрюлю и измеряют её объём — удобнее долить немного воды до круглого числа, чтобы точнее рассчитать пропорции соли и сахара.
Слитую жидкость снова ставят на огонь, добавляют соль и сахар, а после закипания вливают уксус и тщательно перемешивают. Готовым кипящим маринадом заливают кабачки в банках и сразу закатывают крышками. Банки переворачивают вверх дном, укутывают и оставляют остывать полностью. Именно двух этапов заливки — сначала кипятком, а затем маринадом — достаточно, чтобы кабачки хорошо прогрелись, а сама заливка настоялась и пропиталась специями.
Секреты хрустящей закуски
Опытные хозяйки советуют брать для этой заготовки молодые и плотные плоды — они лучше держат форму и дают приятный хруст, тогда как переросшие кабачки перед готовкой обязательно нужно очищать от кожуры и крупных семян. Листья смородины лучше не заменять другой зеленью — именно они придают закуске лёгкую кислинку и особый аромат, хотя вполне можно обойтись и без них.
Количество сахара и уксуса каждый регулирует по своему вкусу: кому-то нравится послаще, кому-то — с более выраженной кислинкой. Для остроты в банку кладут кусочек жгучего перца, а для красивого ассорти добавляют кружочки моркови или сладкого перца.
Такая заготовка отлично хранится всю зиму и, как правило, исчезает со стола гораздо быстрее, чем успевает надоесть.
Ранее мы писали: Куда заливать гель для стирки в стиральной машине: 2 варианта и правила использования средства и Почему умные хозяева отказываются от традиционных вытяжек
Читайте также:
От аэрогриля до массажера: вы не поверите, что я нашла в «Чижике»!
Если не сейчас, то никогда: Глоба предсказала неслыханный успех до 1 декабря одному из знаков
Суперские макароны с соусом - жаль, что раньше не знала про этот рецепт. Быстро, бюджетно и невероятно вкусно
В Европе мандариновые корки стоят дороже самого фрукта, а мы не жалеем и выкидываем: классно помогают в хозяйстве
Зашла в Fix Price “на минутку”, а вышла с целым списком находок — смотрите, что привезли