Из килограмма помидоров варю вкуснейший соус — и потом три дня готовка не парит — просто бомба, а не рецепт
- 23:00 21 августа
- Александра Овсяник
Как приготовить сливочно-томатный соус впрок для пасты, курицы и заморозки
Иногда самая удачная кулинарная находка рождается случайно. Так вышло и с этим сливочно-томатным соусом: изначально он готовился просто для пасты, но оказался настолько удачным, что стало жалко варить его каждый раз заново небольшими порциями. Гораздо разумнее приготовить сразу побольше — и получить готовую основу сразу для нескольких ужинов.
Что понадобится
На килограмм помидоров берут одну крупную луковицу, 3–4 зубчика чеснока, 30 граммов сливочного масла, 200 мл сливок жирностью 15–20%, чайную ложку сахара, соль и сушёный базилик. Иногда добавляют итальянские травы, но в меру — важно получить соус, а не смесь всех специй сразу.
Как готовится соус
С помидоров сначала снимают кожицу: для этого их обдают кипятком, а затем окатывают холодной водой — так шкурка отходит легко. Нарезают томаты произвольно — аккуратность здесь совершенно не обязательна, ведь после соус всё равно превратится в однородную массу.
Лук мелко нарезают и обжаривают на небольшом огне в сливочном масле до мягкости и прозрачности — важно не допустить подгорания. Затем в кастрюлю отправляют помидоры. Сначала кусочки томатов просто плавают в собственном соку, но уже через 15 минут превращаются в густую красную массу, а лук почти растворяется в ней. Добавляют соль и сахар — сахар нужен не для сладости, а чтобы сгладить томатную кислинку. Массу тушат ещё 15–20 минут, пока помидоры окончательно не размягчатся.
После этого соус измельчают блендером до гладкой однородной консистенции и возвращают на плиту — уваривают без крышки, пока он не станет заметно гуще: ложка, проведённая по дну, должна оставлять след, который не затягивается мгновенно.
На финальном этапе тонкой струйкой вливают сливки, постоянно помешивая, — цвет соуса на глазах меняется с ярко-красного на тёплый коралловый. Чеснок и травы добавляют в самом конце, прогревая соус ещё пару минут — долго кипятить после сливок не стоит.
Что получается в итоге
Готовый соус выходит густым, гладким и нежным: томатная кислинка остаётся, но сливки её смягчают, а чеснок и масло придают особенно домашний, уютный вкус. Он универсален — подходит и для пасты, и как подлива к обжаренной курице, и для тефтелей, и даже для запечённых овощей.
Как хранить
Часть соуса можно оставить в холодильнике на 3–4 дня, а остальное — разложить по небольшим контейнерам и заморозить. Такой запас удобен: достаточно достать одну порцию — и уже можно быстро собрать полноценный ужин. А если сезон свежих помидоров закончился, соус легко приготовить и на основе вяленых томатов — вкус получится не менее насыщенным.
По сути, это уже не просто рецепт соуса, а готовая заготовка сразу для нескольких быстрых и вкусных ужинов вперёд.
Ранее мы писали: Куда заливать гель для стирки в стиральной машине: 2 варианта и правила использования средства и Почему умные хозяева отказываются от традиционных вытяжек
Читайте также:
От аэрогриля до массажера: вы не поверите, что я нашла в «Чижике»!
Если не сейчас, то никогда: Глоба предсказала неслыханный успех до 1 декабря одному из знаков
Суперские макароны с соусом - жаль, что раньше не знала про этот рецепт. Быстро, бюджетно и невероятно вкусно
В Европе мандариновые корки стоят дороже самого фрукта, а мы не жалеем и выкидываем: классно помогают в хозяйстве
Зашла в Fix Price “на минутку”, а вышла с целым списком находок — смотрите, что привезли