Кабачки впитывают литры масла? Бабушкин секрет — хрустят, а не плавают
- 19:00 27 августа
- Александра Овсяник
Как жарить кабачки на сковороде, чтобы они не впитывали масло
Август – сезон кабачков, и один из самых быстрых способов приготовить их – просто обжарить на сковороде. Но с этим блюдом знакома почти каждая хозяйка одна и та же беда: нежная мякоть моментально вбирает в себя масло, и вместо легкой закуски на столе оказывается тяжелое жирное кушанье. Исправить ситуацию помогает простая панировка из муки и яйца.
Толщина нарезки решает многое
Молодые кабачки с тонкой кожицей чистить не нужно – достаточно вымыть, обсушить и нарезать кружочками или продолговатыми пластинками толщиной около 3–5 мм. Слишком тонкие кусочки быстро размякнут и начнут рваться при переворачивании, а слишком толстые потребуют больше времени на прожарку – в результате кляр подрумянится, а середина останется сыроватой. Важно нарезать кабачки максимально одинаковыми по толщине кусочками: тогда вся партия дойдет до готовности равномерно, и часть овощей не превратится в кашу, пока остальные еще жарятся.
Лишняя влага – враг хрустящей корочки
После нарезки на поверхности кабачков быстро выступает сок. Если сразу обвалять такие ломтики в муке, панировка начнет сбиваться комками и плохо держаться на поверхности. Чтобы этого избежать, кусочки раскладывают на бумажном полотенце и слегка промакивают сверху. Сухая поверхность гораздо лучше удерживает оболочку, а горячее масло при этом меньше разбрызгивается по сторонам.
Правильный порядок: сначала мука, потом яйцо
Для простого кляра понадобятся 1–2 яйца, щепотка соли и обычная пшеничная мука. Яйца слегка взбивают вилкой, муку насыпают в отдельную плоскую тарелку. Каждый ломтик кабачка сначала тонко обваливают в муке, стряхивают излишки и только после этого окунают в яйцо. В итоге на поверхности формируется тонкая оболочка, которая быстро схватывается на раскаленной сковороде и заметно снижает контакт мякоти с маслом. Важно не делать мучной слой слишком толстым – лишняя панировка осыпается в масло, начинает подгорать и портит вкус следующих партий.
Жарить только на хорошо прогретой сковороде
Масло обязательно нужно разогреть заранее. Если выложить кабачки на холодную или едва теплую сковороду, оболочка будет схватываться медленно, и овощ успеет впитать заметно больше жира. Кусочки выкладывают в один слой и жарят на среднем огне примерно по 2–3 минуты с каждой стороны, оставляя между ними немного свободного места – заполнять сковороду плотно не стоит.
Не спешить доливать масло
После обжарки готовые кабачки стоит переложить на бумажное полотенце буквально на минуту – оно впитает лишнее масло с поверхности. Новую порцию масла в сковороду добавляют только тогда, когда она действительно стала сухой: при правильной температуре и тонком слое кляра его требуется заметно меньше, чем кажется на первый взгляд.
В результате кабачки получаются сочными и мягкими внутри, а снаружи покрываются тонкой румяной корочкой. Точно так же можно приготовить и баклажаны – перед жаркой их стоит слегка посолить, оставить на 15 минут, а затем промыть и хорошо обсушить.
Статья подготовлена на основании материала "Первый городской канал Калининград".
Ранее мы писали: Куда заливать гель для стирки в стиральной машине: 2 варианта и правила использования средства и Почему умные хозяева отказываются от традиционных вытяжек
Читайте также:
От аэрогриля до массажера: вы не поверите, что я нашла в «Чижике»!
Если не сейчас, то никогда: Глоба предсказала неслыханный успех до 1 декабря одному из знаков
Суперские макароны с соусом - жаль, что раньше не знала про этот рецепт. Быстро, бюджетно и невероятно вкусно
В Европе мандариновые корки стоят дороже самого фрукта, а мы не жалеем и выкидываем: классно помогают в хозяйстве
Зашла в Fix Price “на минутку”, а вышла с целым списком находок — смотрите, что привезли