Лечо из перца и помидоров на зиму: рецепт, который не подводит уже 30 лет
- 23:00 27 августа
- Александра Овсяник
Как приготовить лечо из перца и помидоров на зиму
Конец лета — золотая пора для домашних заготовок: прилавки заполнены спелыми болгарскими перцами и сочными помидорами. Именно из этого сезонного изобилия получается одна из самых любимых закруток — ароматное сладковато-пряное лечо. Венгерская закуска давно прижилась на постсоветских кухнях, и у каждой хозяйки есть свой проверенный вариант приготовления.
Почему важно соблюдать рецептуру
Технологи пищевого производства отмечают: любая консервация с невысоким содержанием кислоты, к которой относятся овощные смеси, требует точного соблюдения пропорций. Соль, сахар и уксус в рецепте лечо – это не просто вкусовые добавки, а главные консерванты, создающие среду, неблагоприятную для развития микроорганизмов. Уменьшать их количество по своему усмотрению не стоит. Особую роль играет и финальный этап – медленное остывание банок под теплым укрытием, которое создает дополнительный вакуум внутри и обеспечивает надежное хранение заготовки. Для лучшего вкуса стоит выбирать сезонные овощи, выращенные в открытом грунте, а не тепличные.
Что понадобится
Для приготовления нужны 1,5 кг мясистого болгарского перца (лучше красного или желтого – эти сорта самые сладкие), 1 кг спелых помидоров, 65 г сахара, 25 г каменной нейодированной соли, 65 мл рафинированного подсолнечного масла без запаха, 10–15 горошин черного перца, целая головка чеснока, 3 лавровых листа и 50 мл 9%-ного столового уксуса. Из указанного количества продуктов получается примерно 1,8–1,9 л готового лечо.
Подготовка перца
Перец тщательно моют, разрезают пополам, удаляют семена и белые перегородки, после чего нарезают крупными ломтиками или четвертинками – при варке они немного уменьшатся в размере. Важный этап, который нельзя пропускать, – бланширование: нарезанный перец заливают крутым кипятком на 15 минут. Это смягчает плотные стенки овоща, помогает ему лучше пропитаться томатным соусом, сохраняет яркий цвет и избавляет от лишней влаги, которая могла бы сделать заготовку водянистой.
Томатная основа
Пока перец настаивается в кипятке, готовят соус: спелые помидоры пропускают через мясорубку или измельчают блендером до однородного пюре без шкурок и крупных кусочков. Пюре переливают в толстостенную кастрюлю, добавляют сахар, соль, подсолнечное масло и черный перец горошком, тщательно перемешивают и доводят на среднем огне до активного кипения.
Приготовление
В кипящий томатный соус выкладывают бланшированный перец. После повторного закипания огонь убавляют до среднего и томят смесь ровно 15 минут, периодически помешивая, чтобы ничего не пригорело ко дну. За это время перец доходит до готовности, оставаясь упругим, а соус загустевает. За 3–4 минуты до окончания варки добавляют пропущенный через пресс чеснок, лавровый лист и уксус – именно на финальном этапе уксус сохраняет свой яркий вкус и полноценно выполняет консервирующую функцию.
Упаковка и хранение
Готовое горячее лечо сразу разливают по стерилизованным банкам и закатывают металлическими крышками. Банки переворачивают вверх дном и укутывают теплым одеялом до полного остывания – этот прием обеспечивает дополнительную термическую обработку и гарантирует долгое хранение заготовки даже в условиях городской квартиры.
Лечо хорошо подходит как самостоятельная закуска, гарнир к мясу или птице, а также как основа для насыщенного супа – зимой баночка домашней заготовки напомнит о теплых летних днях.
Статья подготовлена на основании материала lipetsknews.ru.
Ранее мы писали: Куда заливать гель для стирки в стиральной машине: 2 варианта и правила использования средства и Почему умные хозяева отказываются от традиционных вытяжек
Читайте также:
От аэрогриля до массажера: вы не поверите, что я нашла в «Чижике»!
Если не сейчас, то никогда: Глоба предсказала неслыханный успех до 1 декабря одному из знаков
Суперские макароны с соусом - жаль, что раньше не знала про этот рецепт. Быстро, бюджетно и невероятно вкусно
В Европе мандариновые корки стоят дороже самого фрукта, а мы не жалеем и выкидываем: классно помогают в хозяйстве
Зашла в Fix Price “на минутку”, а вышла с целым списком находок — смотрите, что привезли