Чем коричневый сахар отличается от белого - дело не в цене и не в пользе
- 18:30 24 сентября
- Валерия Веселова
Чем коричневый сахар отличается от белого — мифы о пользе
Большинство людей всё чаще выбирают в магазине коричневый сахар вместо белого, считая его более полезным и натуральным. Стоит он обычно дороже, а на упаковке часто пишут «нерафинированный». Но так ли это на самом деле? Разбираемся, в чём отличие коричневого сахара от белого, какой у них состав и какой из них безопаснее для организма.
Из чего делают белый и коричневый сахар
Белый сахар в России получают из сахарной свёклы. Её нарезают, отжимают сок и очищают до чистой сахарозы. Коричневый сахар делают из сахарного тростника. Его кристаллы не полностью очищают от мелассы — тёмного сиропа с карамельным запахом. Именно плёнка мелассы даёт кристаллам характерный цвет и лёгкий привкус карамели.
Но не весь коричневый сахар на полке — нерафинированный тростниковый. Часть продукции — это обычный белый сахар, в который добавили мелассу для цвета и аромата. Отличить настоящий продукт можно по надписям «нерафинированный», «мусковадо» или «демерара». Если таких слов нет, а цена подозрительно низкая — скорее всего, это подкрашенный белый сахар.
Разница в составе: почти никакой
По химическому составу оба продукта почти идентичны — это практически чистая сахароза. В белом сахаре её доля достигает 99,7–99,9%. В нерафинированном коричневом — около 95–98%. Остальное приходится на мелассу с калием, кальцием, железом и магнием. Но этих веществ настолько мало, что для суточной нормы кальция нужно съесть больше килограмма сахара. А такая доза принесёт больше вреда, чем пользы. Так что рассматривать коричневый сахар как источник минералов — ошибка.
Калорийность и влияние на сахар в крови
Разница в калорийности минимальна. В 100 граммах белого сахара около 400 ккал, в коричневом — 380–390 ккал. Чайная ложка белого даёт около 16 ккал, коричневого — около 15. На рацион эта разница почти не влияет.
На гликемический индекс цвет сахара тоже не влияет. Оба вида быстро расщепляются до глюкозы и фруктозы, вызывая одинаково резкий скачок сахара в крови и выброс инсулина. Для диабетиков и людей с предрасположенностью к инсулинорезистентности оба варианта одинаково нежелательны в больших количествах.
Какой сахар полезнее: коричневый или белый?
С точки зрения пользы для здоровья принципиальной разницы между двумя видами нет. Минералы в мелассе не компенсируют вред от избытка простых углеводов. Поэтому выбор между белым и коричневым сахаром — вопрос вкуса, а не здоровья. Коричневый приятнее за счёт карамельного привкуса в кофе и выпечке. Но переплачивать за него ради пользы смысла нет.
Чем вреден избыток сахара любого цвета
Вреден не конкретный вид сахара, а его количество в рационе. ВОЗ рекомендует ограничивать добавленный сахар до 5–10% суточной калорийности. Это 25–50 граммов в день для взрослого человека. Избыток сахара любого цвета повышает риск лишнего веса, кариеса, диабета второго типа и проблем с сердцем. Замена белого сахара коричневым не снижает эти риски, ведь оба продукта — практически чистая сахароза. Эффективнее сократить общее количество сахара, а не менять один вид на другой.
Какой сахар выбрать на практике
Белый сахар подходит для повседневных напитков и рецептов с нейтральной сладостью. Коричневый нерафинированный лучше раскрывается в выпечке, глазури и кофе, где ценится карамельный оттенок. Выбор стоит делать по вкусу, а не по мифу о пользе для здоровья.
Главное — контролировать общее количество сахара в рационе, а не искать «более здоровую» разновидность. Привычка добавлять сахар почти во все блюда скажется на здоровье сильнее, чем цвет кристаллов.
Частые вопросы про коричневый и белый сахар
Можно ли похудеть, если заменить белый сахар коричневым? Нет, разница в калорийности слишком мала, чтобы повлиять на вес. Важнее снизить общее количество сахара в рационе.
Как отличить настоящий коричневый сахар от подделки? Настоящий сахар обычно неоднородный, с крупными кристаллами и специальными надписями. Дешёвый аналог — это белый сахар с добавленной мелассой.
Сколько сахара можно есть в день без вреда для здоровья? Норма для добавленного сахара любого вида — 25–50 граммов в день, около 5–10% суточной калорийности.
Что полезнее: мёд или коричневый сахар? Мёд содержит больше антиоксидантов, но по калорийности и влиянию на сахар в крови близок к обычному сахару.
Что в итоге
Коричневый сахар — это не более полезная альтернатива белому, а просто другой вкус. Разница в составе и калорийности минимальна. Переплачивать за цвет и карамельный привкус можно, если вам это нравится. Но ждать от него пользы для здоровья не стоит. Главное — не цвет сахара, а его количество. Сокращайте общее потребление, и тогда любой сахар не станет проблемой.
Ранее мы писали, Спать на кровати больше не в моде: новый тренд на спальные места скоро дойдет и до России и 7 причин, почему с возрастом мы перестаём любить гостей в доме — даже если это близкие люди
Читайте также:
- Что добавлять первым в борщ — свекольную зажарку или овощи: простое правило, которое хозяйки часто нарушают
- Стоит ли брать в «Фикс Прайсе» мыло, гели или порошки для стирки и недорогой шампунь
- Ламинат — старье и прошлый век: мастер рассказал, чем его заменяют — выходит теплее, тише и дешевле
- Почему полотенца нельзя вешать на дверь или вытирать ими пол: мудрость предков, которая до сих пор актуальна
- Что кладут первым в суп – рис или картошку: запомните простое правило вкусного бульона