Какой водой заливать рис для плова: горячей или холодной — запомните это правило
- 18:30 27 сентября
- Валерия Веселова
Какой водой заливать рис для плова — горячей или холодной? Запомните простое правило
Плов легко испортить на самом последнем этапе. Зирвак уже готов, мясо стало мягким, морковь отдала вкус, а рис аккуратно уложен сверху. Кажется, осталось только добавить воду и ждать. Но именно здесь многие допускают ошибку, которая влияет на текстуру готового блюда.
Температура воды действительно имеет значение. Особенно если рис уже отправился в горячий казан и все продукты внутри хорошо прогреты.
Для плова лучше брать горячую воду
Когда в казан после зирвака добавляют холодную воду, температура резко падает. Особенно заметно это при приготовлении в большом казане, где важно сохранить интенсивное кипение.
Горячая вода не так сильно охлаждает содержимое. Рис быстрее возвращается к равномерному кипению и постепенно впитывает жидкость вместе со вкусом зирвака.
Поэтому для классической технологии плова используют горячую или кипяток, а не холодную воду.
Но есть важный нюанс: сама по себе горячая вода не гарантирует рассыпчатый рис. Гораздо больше зависит от сорта крупы, ее подготовки, количества жидкости и температуры приготовления.
Сколько воды наливать
Универсальной цифры для любого риса нет. Разные сорта впитывают разное количество жидкости.
Ориентир для многих вариантов плова — вода должна покрывать рис примерно на 1–1,5 см. Но если конкретный сорт требует другой пропорции, лучше ориентироваться на инструкцию к нему и проверенную технологию приготовления.
После добавления воды рис не перемешивают. Зерна должны оставаться сверху, а мясо, лук и морковь — внизу.
Когда уменьшать огонь
Сначала плов готовят на достаточно сильном огне, чтобы жидкость активно кипела. Когда вода практически уйдет с поверхности, рис можно аккуратно собрать горкой.
Затем в нем делают несколько отверстий до дна казана, уменьшают огонь и доводят плов под крышкой.
После этого блюду желательно дать немного постоять. И только потом рис аккуратно перемешивают с остальными ингредиентами.
Главное правило для плова
Если выбирать между холодной и горячей водой, для добавления в горячий казан лучше использовать горячую воду или кипяток. Так проще сохранить рабочую температуру и равномерно довести рис до готовности.
А вот результат зависит уже не только от температуры воды. Перемешивать рис во время приготовления, переливать жидкость и не учитывать особенности конкретного сорта крупы — куда более частые причины липкого плова.
Ранее мы писали, Выбросил все светодиодные и вернул обычные советские лампочки: почему я больше никогда LED не возьму и В старости пригодятся не друзья, не дети, не муж и не жена, а эти 4 вещи — важно знать и молодым, и старым
Читайте также:
- Как выбрать хороший мёд: простой способ проверки на рынке и в магазине
- Не горчица и не фацелия: этот сидерат рыхлит почву в разы лучше — земля как пух
- Назовите дочь так — и счастье будет ходить за ней по пятам: 5 особенных имён
- Какое сливочное масло лучше покупать - 72,5% или 82,5%: вот в чем принципиальная разница
- Что кидать первым в борщ — капусту, картошку или зажарку: запомните, как надо