Готовлю маринад для грибов по этому рецепту: советский рецепт из бабушкиной тетрадки - вкуснее нигде не пробовала
- 15:30 2 октября
- Валерия Веселова
Как приготовить маринад для грибов по домашнему рецепту
Старые рецепты заготовок часто передаются вместе с семейными тетрадями. Но с грибами особенно важно не полагаться только на вкус и воспоминания. Ошибка в подготовке или хранении может сделать домашнюю консервацию небезопасной.
Поэтому этот вариант лучше воспринимать как рецепт маринада для грибов, которые после приготовления хранятся в холодильнике, а не как способ сделать продукт длительного хранения при комнатной температуре.
Что понадобится для маринада
На 1 литр маринада в исходном рецепте используются:
- 2 столовые ложки сахара;
- 4 чайные ложки каменной соли;
- 3 лавровых листа;
- 6 горошин душистого перца;
- 4 бутона гвоздики;
- 0,5 чайной ложки молотой корицы;
- уксус.
Специи кладут в кипящую воду и проваривают несколько минут. После этого маринад снимают с огня и добавляют уксус.
С количеством уксуса нужно быть особенно внимательными. 70%-ная уксусная эссенция и столовый уксус имеют разную концентрацию, поэтому заменять один другим в тех же объёмах нельзя.
Грибы сначала нужно правильно приготовить
Для маринования подходят только съедобные грибы, в которых есть уверенность. Нельзя использовать неизвестные или сомнительно определённые экземпляры.
Грибы перебирают, очищают от земли и мусора. Крупные экземпляры можно разрезать на части.
После этого их отваривают в воде. Первую воду после закипания сливают, затем грибы снова заливают водой и доводят до готовности.
Время варки зависит от вида и размера грибов. Ориентироваться только на то, что они «опустились на дно», недостаточно.
Как разложить грибы по банкам
Если заготовка предназначена для хранения в холодильнике, готовые грибы раскладывают по чистым подготовленным банкам и заливают горячим маринадом.
Важно, чтобы грибы были полностью покрыты жидкостью. Воздух под крышкой и выступающие над маринадом кусочки повышают риск порчи продукта.
Банки закрывают чистыми крышками и после остывания убирают в холодильник.
Почему нельзя просто оставить банки в кладовке
Здесь у старых рецептов есть важный нюанс. Домашнее маринование грибов нельзя автоматически считать безопасным способом длительного хранения.
Кислотность, концентрация соли, обработка банок и режим термической обработки имеют значение. Особенно опасно экспериментировать с домашними заготовками грибов, которые предполагается хранить при комнатной температуре.
Поэтому без проверенного рецепта для консервирования грибов лучше не оставлять такие банки в кладовке или подвале. Холодильник — более безопасный вариант для заготовки, которую не планируют стерилизовать по проверенной технологии.
Какие грибы можно использовать
Для такого домашнего маринада можно брать разные съедобные виды: например, шампиньоны, лисички, подберёзовики или опята.
Но универсальным рецепт всё равно не становится. У разных грибов отличается плотность, размер и время приготовления.
Самое главное здесь не повторить старую пропорцию любой ценой, а правильно определить гриб, хорошо его приготовить и обеспечить холодное хранение.
Так бабушкин рецепт сохраняет главное — привычный пряный вкус, но без опасного обещания, что любая банка домашней грибной заготовки будет безопасно стоять месяцами при комнатной температуре.
Ранее мы писали, Червивые грибы — в мусор или на сковороду: ученые разрешили давний спор грибников и Не выбрасывайте палочки от роллов: вот как они помогают при засолке грибов
Читайте также:
- Как найти место, где грузди растут коврами: с этими советами уйдете из леса с целыми корзинками — полное руководство для грибников
- Раньше до ночи мучилась, снимая пленку с маслят: теперь чищу ведро грибов за полчаса
- Как находить грибы в любом лесу: опытные грибники знают этот секрет
- Гриб-стукач, который выдаёт боровики: опытные грибники знают, почему его нельзя обходить стороной
- Не бегу в лес сразу после дождя: отсчитываю несколько дней — и набираю полные корзины грибов