Рис больше не слипается в кашу: один приём во время варки — и зёрнышки получаются рассыпчатыми
- 08:30 8 ноября
- Валерия Кузнецова
Как сварить рассыпчатый рис чтобы он не слипался
Сварить рис кажется проще простого: залил водой, поставил на плиту и дождался готовности. Но иногда вместо аккуратных зёрнышек получается липкая масса, которую трудно даже разрыхлить вилкой. И дело не всегда в сорте крупы или количестве воды.
Часто результат портится из-за привычного действия во время варки. Стоит немного изменить порядок приготовления, и рис будет заметно легче сделать рассыпчатым.
Почему рис слипается
На поверхности рисовых зёрен находится крахмал. При нагревании в воде он набухает и частично выходит наружу, из-за чего крупа становится клейкой.
Особенно заметно это у круглозёрного риса, который от природы содержит много крахмала, отвечающего за липкую текстуру. А вот длиннозёрные сорта, например басмати, обычно легче приготовить рассыпчатыми.
Но даже подходящий сорт можно испортить, если налить слишком много воды, переварить крупу или постоянно её перемешивать.
Главный приём
Чтобы рис не превращался в кашу, во время варки его лучше не перемешивать. Это простое правило особенно важно при приготовлении крупы методом впитывания воды.
Частое перемешивание усиливает трение между размягчающимися зёрнами. Они могут повреждаться, а выделившийся крахмал делает готовое блюдо более липким.
После закипания достаточно уменьшить огонь до слабого, накрыть кастрюлю крышкой и оставить рис готовиться. Так вода будет постепенно впитываться, а зёрна сохранят форму.
Подготовка крупы
Перед приготовлением рис желательно промыть прохладной водой. Для этого насыпьте крупу в миску, залейте водой, осторожно перемешайте рукой и слейте мутную жидкость.
Повторите несколько раз, пока вода не станет заметно прозрачнее. Полностью прозрачной она быть не обязана, главное — удалить значительную часть свободного крахмала с поверхности.
Промывание особенно полезно для длиннозёрного белого риса. Но для ризотто и некоторых других блюд этот шаг обычно пропускают, поскольку крахмал помогает получить нужную кремовую консистенцию.
Сколько нужно воды
Для обычного белого длиннозёрного риса можно начать с пропорции примерно 1 часть крупы на 1,5–2 части воды по объёму. Точное количество зависит от сорта, обработки риса и особенностей кастрюли.
Налейте воду в кастрюлю, добавьте немного соли и доведите до кипения. Затем всыпьте промытый рис, один раз осторожно распределите его и дождитесь повторного закипания.
Варим без ошибок
Уменьшите нагрев до минимального и плотно накройте кастрюлю крышкой. Рис должен готовиться при слабом кипении, а не бурлить на сильном огне.
Белому длиннозёрному рису часто требуется около 12–18 минут, но время зависит от сорта. Пока крупа готовится, не нужно постоянно открывать крышку и проверять её ложкой.
Когда вода впитается, выключите плиту и оставьте кастрюлю закрытой ещё на 5–10 минут. За это время влага распределится внутри крупы, а текстура станет более равномерной.
Что в итоге
Для рассыпчатого риса важны сразу несколько условий: подходящий сорт, промывание, правильное количество воды и умеренный нагрев. А главный приём во время варки — не тревожить крупу постоянным перемешиванием.
Ранее мы писали: Не в пакете и не в холодильнике: как правильно хранить хлеб, чтобы он оставался мягким и не портился и Свекла будет готова за 30 минут: простой способ, который сокращает привычную варку почти вдвое
Читайте также:
- Открыла для себя 3 новых способа применения пищевой пленки: полезно знать каждой хозяйке
- Пельмени в воде больше не варю — даже покупные получаются на вкус как домашние
- 1 столовая ложка — грязь и жирный налёт с изюма сходят на глазах: опытные хозяйки моют сухофрукты только этим способом
- Можно ли бросать пельмени в кипяток: запомните раз и навсегда
- 2 щепотки специй в воду – и пельмени получаются вкуснее ресторанных: даже полуфабрикаты выходят как от шеф-повара