Когда солить жареную картошку, чтобы получилась золотистая корочка — запомните этот момент раз и навсегда
- 15:30 15 ноября
- Валерия Веселова
В какой момент добавить соль, как подготовить ломтики и когда положить лук, чтобы картошка подрумянилась и осталась мягкой внутри.
На сковороде уже шипит масло, и рука сама тянется к солонке. Лучше оставить её до тех пор, пока ломтики не подрумянятся и не станут почти мягкими внутри. Солить жареную картошку удобнее за 2–3 минуты до готовности. За это время соль успеет распределиться, а ломтики ещё немного поджарятся, пишет kaliningradtv.ru.
Как поймать нужный момент
Ориентироваться стоит по картошке на сковороде, потому что тонкие ломтики и толстые брусочки готовятся с разной скоростью. Когда на кусочках появилась золотистая корочка, можно проверить один из самых толстых. Если лопатка уже легко его разламывает, пора посыпать картошку мелкой солью. Затем ломтики осторожно переворачивают и оставляют на огне ещё на пару минут.
Особенно заметна разница, когда сырую картошку солят заранее и оставляют в миске, пока греется сковорода. За это время на срезах может выступить влага, и в масле ломтики начнут румяниться позже. Если соль всё же попала на картошку в начале жарки, блюдо ещё можно довести до готовности. Достаточно оставить сковороду открытой и дать лишней влаге испариться.
Что сделать с картошкой до жарки
Картофель лучше нарезать кусочками примерно одной толщины. Тогда мелкие ломтики не успеют подгореть, пока крупные ещё сырые внутри. Нарезку можно промыть холодной водой, чтобы смыть часть поверхностного крахмала, а затем разложить на бумажном или чистом кухонном полотенце. Перед жаркой стоит промокнуть ломтики и сверху, чтобы на них не осталось капель воды.
Для жарки удобна сковорода с широким дном, на котором картофель можно разложить равномерно. Масло разогревают заранее, чтобы ломтики начали жариться сразу после того, как попадут на сковороду. Если нарезки много и она ложится толстой горкой, лучше разделить её на две партии. Когда сковорода переполнена, влага испаряется медленнее и нижние кусочки размягчаются раньше, чем успевают подрумяниться.
Когда переворачивать ломтики и добавлять лук
Первые несколько минут картошку оставляют в покое, чтобы нижняя сторона успела схватиться и подрумяниться. Проверить можно один ломтик у края сковороды, приподняв его лопаткой. Если снизу уже есть румяная корочка, картофель аккуратно переворачивают небольшими порциями. Дальше достаточно среднего или умеренно сильного огня, чтобы кусочки успели приготовиться внутри.
Крышку лучше оставить в стороне, пока картошка жарится. Под ней собирается пар, и даже уже подрумянившиеся ломтики могут стать мягкими. Если корочка темнеет раньше, чем середина успевает приготовиться, стоит немного убавить огонь и дать картошке ещё несколько минут.
Лук добавляют ближе к середине или во второй половине жарки, когда картофель уже начал подрумяниваться. Если положить его вместе с сырыми ломтиками, он может потемнеть раньше, чем картошка станет мягкой. Как только самый толстый кусочек легко разламывается, остаётся посолить всю порцию, аккуратно перемешать и через пару минут переложить на тарелку.
Ранее мы писали, Исконно русские имена, которые вышли из моды — на Руси их любили, а теперь обходят стороной и «Из знатного рода» и «благородная» — красивое имя для девочки, которым раньше называли аристократок
Читайте также:
- Эти фамилии на Руси давали холопам — проверьте, нет ли среди них вашей
- Это «заморское» имя для девочек покоряет Россию — родители выбирают только его
- Имена голубых кровей: 10 женских имён, которые раньше давали только дворянкам
- Самые красивые русские имена по версии иностранцев: простые, звучные и знакомые каждому
- Редкое имя для мальчика — красивое и звучное: сегодня такое встретишь один на миллион