Как приготовить вкуснейший шашлык из любых продуктов

Это блюдо можно выполнить из чего угодно – курицы, креветок, рыбы. Настоящим же считается шашлык из мяса, которое готовится по своим кулинарным секретам. Их немного: для аппетитного сочного шашлыка нужно свежее мясо, морепродукты и овощи. Остальное – дело техники: жарочные решетки или шампуры нужно смазывать растительным маслом и укладывать их вплотную друг к другу, сплошным "потолком" над углями, тогда дым не уходит, а коптит мясо, и угли загораются реже.

 

1. Шашлык из говядины

Ингредиенты: грибы, овощи – для сервировки, телячий балык, минералка.

Совет: самый лучший маринад для любого мяса, в том числе и говядины, это помидоры, в которых есть кислота, и лук. Минеральная вода – идеальный маринад для шашлыка из говядины. Для него лучше покупать телячий балык.

 

2. Шашлык из свинины

Ингредиенты: свинина, магазинные специи для шашлыка или для свинины, болгарский перец и зелень – для сервировки.

Совет: мясо не стоит морозить, лучше всего делать шашлык из свежего продукта. Откажитесь от маринования свинины в уксусе, из-за него мясо "дубеет", кислота придает жесткость. Уксусом можно поливать шашлык во время приготовления, но не стоит злоупотреблять.

 

3. Шашлык из курицы

Ингредиенты: куриное филе, окорочка, огурец, майонез, сметана – для маринада, овощи – для сервировки.

Совет: секрет приготовления шашлыка из курицы заключается в одной "изюминке" – в маринад нужно добавить свежий огурец, пропущенный через терку. Такая добавка перебьет запах мяса. К курице, как и к любому другому шашлыку из мяса или морепродуктов, можно подавать печеные овощи, грибы или салат из свежих помидоров и огурцов.

 

4. Шашлык из семги

Ингредиенты: филе семги, лимон, цуккини, болгарский перец и зелень для украшения. Совет: выбранную для шашлыка рыбу не нужно мариновать в течение суток, достаточно свежую рыбу посолить, поперчить, полить соком лимона, присыпать специями для рыбы и сразу же жарить. После длительной мариновки вкус продукта может потеряться.

 

5. Шашлык из королевских креветок

Ингредиенты: крупные креветки, бальзамический уксус, специи и лимон – для маринада. Совет: в отличие от рыбы креветки нужно мариновать около 30 минут, но не более. Чтобы устранить у рачков специфический запах, нужно добавить немного бальзамического уксуса и специй– маринад для креветок готов.

 

6. Свиной стейк на ребрышке

Ингредиенты: свиные стейки размером с ладонь, помидоры и лук – для маринада, овощи – для сервировки.

Совет: для стейка нужно покупать мясо с шеи. При хорошем маринаде и подборе продуктов можно приготовить сочный вкусный шашлык даже из окорока.

 

7. Шашлык из грибов, фруктов и овощей

Ингредиенты: апельсины, бананы, яблоки, цуккини, помидоры, грибы.

Совет: если среди выбранных вами фруктов для вегетарианских шашлыков есть бананы, то их следует запекать только в кожуре. Иначе они развалятся на мангале. Для грибных шашлыков стоит остановить выбор на шампиньонах. В приготовлении овощей на шпажках стоит использовать приправы для овощного рагу, чтобы шашлык не был сухим.

 

Как правильно жарить шашлык

Практически все готовят шашлык одинаково – нарезают мясо, затем маринуют в течение двух-трех часов. Затем куски мяса нанизывают на шампур вперемешку с репчатым луком, нарезанным кольцами. Жарить шашлык нужно над горячими, без пламени, углями в течение 15–20минут, поворачивая вертел, чтобы мясо поджарилось равномерно.

 

К шашлыку подают нашинкованный кольцами репчатый лук, нарезанный кусочками лимон, жаренные на вертеле помидоры, баклажаны. Их посыпают сушеным барбарисом и мелко нарезанной зеленью кинзы, укропа и петрушки.

Для жарки шашлыка подходят лишь лиственные породы деревьев. Главное, чтобы дрова горели почти бездымно, давали много угля с хорошим жаром и не были смолистыми.

 

Барбекю отличается от шашлыка тем, что мясо смазывается специальными соусами и жарится на решетке. Оно готовится по принципу "смазал-перевернул, смазал-перевернул". Еще одно отличие – в размере, барбекю – это целый стейк в сравнении с одним кусочком шашлыка в 40 граммов.

 

Родиной шашлыка является Восток – Иран, Ирак, Ливан, Кавказ… Слово "шашлык" в русском языке оказалось случайно: это искаженное крымско-татарское слово "шиш"– "вертел", "шишлык"— "что-то на вертеле". В России такое мясо называли "верченым"– переворачиваемым на вертеле. В Армении шашлык называют "хоровац", в Азербайджане– "кебаб", а в Турции– "шиш-кебаб". Маленькие кусочки мяса на шампурах распространены и в Юго-Восточной Азии: Таиланде, Малайзии, Индонезии, называются satay.

 

Источник floridets.com