Картошка любит не сало и не масло, а вот это: так жарят профессиональные повара — куда полезнее и вкуснее

Как пожарить картошку с бульоном — сочно и с корочкой

У жареной картошки есть одна вечная проблема: хочется румяной корочки, но совсем не хочется, чтобы кусочки плавали в масле. При недостатке жира картофель начинает прилипать к сковороде, а при избытке получается тяжёлым.

Интересный вариант предлагает использовать не дополнительную порцию масла, а немного горячего бульона. Он не заменяет жир полностью, а помогает картофелю одновременно подрумяниться и стать мягким внутри.

В чём секрет такого способа

Картофель сначала жарят практически обычным способом. Сковороду хорошо разогревают, наливают немного масла и выкладывают подготовленные кусочки. Их оставляют на несколько минут, чтобы снизу появилась золотистая корочка.

После этого в сковороду добавляют небольшое количество горячего бульона. На большую порцию картофеля обычно достаточно примерно одной столовой ложки. Затем посуду накрывают крышкой.

Под крышкой жидкость быстро превращается в пар. Он помогает картофелю дойти до мягкости, при этом ломтики не пересыхают и становятся более сочными.

Когда бульон практически исчезнет, крышку снимают. Оставшуюся влагу выпаривают, а картофелю снова дают хорошо подрумяниться. В итоге снаружи получается аппетитная корочка, а внутри кусочки остаются нежными.

Какой бульон выбрать

Куриный вариант подойдёт тем, кто любит более насыщенный вкус. С овощным бульоном картошка получится мягче по вкусу, поэтому такой вариант хорошо сочетается с паприкой, чёрным перцем и другими специями.

Грибной бульон особенно удачно работает с луком, чесноком и свежим укропом. Причём количество жидкости не стоит увеличивать: если её налить слишком много, картофель уже будет скорее тушиться.

Есть и ещё одна хитрость. Бульон лучше добавлять именно горячим. Тогда температура в сковороде резко не упадёт и картошка не потеряет уже образовавшуюся корочку.

Так привычное блюдо можно сделать заметно интереснее без большого количества жира. Картошка впитывает аромат бульона, становится сочной внутри и при этом сохраняет поджаренную поверхность. Главное — не превращать жарку в тушение и хорошо выпарить жидкость в самом конце.

Проверено редакцией

Ранее мы писали, Картошке нужны не сало и не масло, а вот это: так жарят профессиональные повара — куда полезнее и вкуснее и Рис любит 1 ст. л: и гарнир получится рассыпчатым — рисинка к рисинке, а не липкая каша

Читайте также:

Что идет первым в щи — картофель или капуста: запомните простое правило вкусного супа Что обжаривать первым — лук или мясо: простое правило, от которого зависит вкус плова Рис любит не соль и не масло: 1 ложка этой добавки — и гарнир получается рассыпчатым Что жарить первым — лук или морковь: запомните простое правило аппетитной зажарки Не в пакете и не в холодильнике: как хранят хлеб умные люди, чтобы он оставался вкусным и не портился