Технология обмана: как отличить имитированную икру от настоящей

Современные технологии позволяют создавать продукт, визуально неотличимый от натурального.

Основой служит рыбный бульон, который смешивают с альгинатом натрия (натуральным загустителем из водорослей), рыбьим жиром, красителями и ароматизаторами. Интересно, что производители таким образом используют рыбу дважды: сначала вываривают для создания "икры", а оставшееся мясо пускают на паштеты.

Эксперимент с медведицей

Любопытный эксперимент провели с медведицей Лялей, которая никогда не пробовала настоящую икру. Из трёх предложенных вариантов она выбрала самый дешёвый имитированный продукт (75 рублей за 200 г), проигнорировав дорогую натуральную икру (980 рублей за 100 г). Это доказывает, что искусственная икра может быть привлекательнее по запаху и вкусу.

Безопасность и польза

Многие опасаются пищевых добавок в составе имитированной икры, но производители используют только разрешённые компоненты. Альгинат натрия применяется в пищевой промышленности и даже в медицине. Оболочка икринок представляет собой растворимую клетчатку, которая не переваривается полностью, но служит питанием для полезных микроорганизмов кишечника.

Как отличить подделку

Простой домашний способ: залейте икру кипятком. Натуральная икра выделит белок, и вода побелеет, а имитированная либо окрасит воду, либо не изменит её вид. Насторожить должна и подозрительно низкая цена — настоящая икра не может стоить дешево.

Кулинарные преимущества

Имитированная икра обладает неожиданными преимуществами:

Не сворачивается при нагревании, идеальна для соусов и горячих блюд; Содержит меньше соли (3-3,5%), чем некоторые виды натуральной икры; Имеет низкую калорийность — подходит для диетического питания; Позволяет создавать бутерброды и закуски "по-аристократически" при скромном бюджете.

Читайте также:

Из чего сделана самая дорогая колбаса за 1730 руб из "Магнита" - пожарил и удивился На кассах в "Пятерочке" появилась новая хитрость для тех, кто платит по карте - запомните фразу, чтобы сказать ее продавцу в нужный момент "Пятерочка" глазами итальянца - удивление и восторг: топ-5 продуктов, которые поразили гостя из Европы Узнала, зачем продавцы стучат по молоку — и теперь тоже так делаю Сколько стоит рыба в Мурманске? Заглянул и ничего не купил, увидев цены для богатеев