Повара никогда не моют сковороду после жарки мяса: превращаем остатки в новое блюдо - гости будут в шоке от этих изысков

После жарки мяса или овощей на дне посуды часто остаются пригоревшие кусочки и жир. Многие заливают сковороду водой, чтобы легче отмыть.

Но профессиональные повара видят в этом возможность создать новый кулинарный шедевр.Метод называется дегласирование — простая техника, которая превращает остатки в ароматный соус.

Что такое дегласирование?

Дегласирование — это кулинарный приём, при котором остатки пищи на дне посуды растворяют в жидкости с последующим приготовлением соуса. Метод не требует специальных навыков или инструментов: достаточно сковороды с остатками, жидкости и деревянной лопатки.

Как правильно проводить дегласирование?

Подготовьте посуду. Удалите почерневшие кусочки и излишки жира, оставив только ароматные остатки. Добавьте жидкость. В ещё горячую сковороду влейте стакан холодной жидкости: бульона, вина, сливок, уксуса, сока или даже пива. Воду не используйте — она даст пресный вкус. Соскребите и уваривайте. Деревянной лопаткой соскребите приставшие частицы и варите соус на среднем огне до загустения. Объём должен уменьшиться вдвое. Добавьте специи. По вкусу включите травы, перец или чеснок.

Почему это работает?

При жарке мяса и овощей на дне посуды образуются карамелизованные частицы, насыщенные вкусом. При растворении в жидкости они создают богатую вкусовую основу. Дегласирование не только экономит время на мытьё, но и добавляет блюду новый гастрономический акцент.

Итог: вкусно и практично

Вместо того чтобы заливать сковороду водой, попробуйте технику дегласирования. Это просто, быстро и превращает обычные остатки в изысканное дополнение к мясу, овощам или гарниру. Такой подход оценят не только гурманы, но и те, кто любит практичную кухню без отходов, пишет Дзен-канал «Едим Дома» с Юлией Высоцкой.

Читайте также:

Как легко очистить помидоры от кожицы без кипятка. Делюсь секретным лайфхаком Как обработать банки за 20 сек без кипятка и духовки: вы удивитесь, насколько это просто Каждая вторая хозяйка готовит котлеты неправильно: вот что обязательно нужно сделать перед жаркой Как приготовить идеальное картофельное пюре - просить добавки будут все: раскрываю главные секреты Снимаю крышку – и бульон становится крепким и прозрачным: 3 хитрости от шеф-поваров