Каждая вторая хозяйка готовит котлеты неправильно: вот что обязательно нужно сделать перед жаркой

У каждой семьи есть свой фирменный рецепт котлет. Но многие упускают один простой шаг, который превращает их в настоящий шедевр — маринование фарша. 

Три причины замариновать фарш

Насыщенный вкус

Специи и луковый сок проникают глубоко в мясные волокна. Вкус становится равномерным по всей котлете, а не только в корочке.

Сочность

Соль и натуральные кислоты (из лука или кефира) меняют структуру белка, помогая мясу удерживать влагу. При жарке сок остаётся внутри, делая котлеты невероятно сочными.

Нежность

Кислоты в маринаде мягко разрыхляют мышечные волокна. Котлеты получаются воздушными и тают во рту, а не резиновыми, пишет Дзен-канал «Едим Дома» с Юлией Высоцкой.

Как правильно мариновать: основные правила

Основа маринада:

• Классика: луковое пюре (мелко тёртый лук);
• Для нежности: кефир, йогурт или сметана;
• Для воздушности: сильногазированная вода;
• Для вкуса: соевый соус вместо соли.

Специи:

• Добавляйте сразу в маринад: чеснок, перец, паприку, кориандр или хмели-сунели.

Время:

• Минимум — 30-40 минут при комнатной температуре;
• Идеально — 2-4 часа в холодильнике;
• Максимум — можно оставить на ночь.

В маринад не стоит добавлять яйцо, хлеб и манку.

Простой рецепт маринада

На 1 кг фарша (свинина + говядина):

• 2 луковицы (превратить в пюре)
• 3-4 зубчика чеснока
• 1 ч. л. соли
• 1 ч. л. перца
• 1 ч. л. паприки
• По желанию: 100 мл кефира или газировки

Приготовление:

1. Смешайте все ингредиенты для маринада;
2. Тщательно вмешайте в фарш, вымешивайте 5-7 минут;
3. Уберите в холодильник на 2-4 часа;
4. Перед жаркой добавьте хлеб и яйцо;
5. Сформируйте котлеты и обжарьте.

Читайте также: 

• Давно забыла про обычную муку при жарке рыбы - нашла идеальный вариант: больше не прилипает, не подгорает
• Почему опадает омлет — запомните раз и навсегда. Ошибка, которую допускает каждая вторая хозяйка
• Зачем я капаю уксус в воду при варке макарон? 3 хитрых лайфхака для умных хозяек
• Свеклу теперь варю в пакете - будет готова всего за 25 минут: проверенный лайфхак
• Хитрость с бумагой для выпечки, о которой мало кто знает. Рассказываю, как ей правильно пользоваться