Закатала 10 банок огурцов по быстрому методу - рецепт хрустящих зеленцов на зиму
Блогер "Дача" поделилась фирменным способом засолки, который получил название "Новгородские огурчики" - в честь мамы автора, проживавшей долгое время в одноимённой области.
Рецепт относится к категории простых заготовок на зиму, но имеет несколько ключевых секретов, которые гарантируют идеальный результат: огурцы остаются плотными и хрустящими несколько лет и никогда не бывают пересоленными. Расчёт приведён для трёхлитровой банки, но пропорции легко адаптировать под любую тару.
Секрет 1: правильный сбор
Огурцы собирают рано утром. Важное правило: за день до сбора их нельзя подкармливать. Иначе в банке они рискуют стать полыми или мягкими. Собранный урожай — чуть больше 10-литрового ведра — сразу замачивают в воде на 3–4 часа. Это помогает легко их вымыть и высвободить лишний воздух.
Секрет 2: контроль времени и температуры
Ведро с замоченными огурцами должно стоять в прохладном помещении без доступа солнца. Превышение времени замачивания свыше 4 часов или нахождение в тепле (например, на кухне) лишает огурцы желанной хрусткости. Пока они вымачиваются, банки моют с содой и стерилизуют традиционным способом над паром.
Секрет 3: минимализм в приправах
Для идеального результата не рекомендуется использовать много пряностей. На дно трёхлитровой банки кладут:
Сверху добавляют:
3 дольки чеснока; 3 зонтика укропа; 4–5 листьев вишни; 1 большой лист дуба.Секрет 5: вода как ключевой компонент
Идеальный рассол получается только на правильной воде: колодезной, родниковой или бутилированной. Вода из-под крана не гарантирует хруста. На 1,5 литра воды добавляют 75 г обычной крупной нейодированной соли (примерно 4 ст. л.). Рассол тщательно размешивают и заливают в банку до самого верха.
Процесс брожения и хранение
Банку оставляют при комнатной температуре до появления характерной пенки (обычно на третий день). Её аккуратно снимают вместе с излишком рассола, оставляя уровень чуть выше «плечиков» банки. Затем закрывают полиэтиленовой крышкой с канавкой, предварительно ошпаренной кипятком. Для лучшей герметичности банку переворачивают на 5 секунд и возвращают в исходное положение.
Огурцы будут готовы через месяц, когда рассол посветлеет. Хранить их можно в любом удобном месте — автор использует полки над дверями, пространство под лестницей, шкафы и даже место под столом. Холодильник для этого не требуется.
Источник: Дача это маленькая жизнь
Читайте также:
Бабушка ошибалась: 3 главных правила консервации, которые на самом деле портят огурцы Больше не выбрасываю переросшие огурцы - делаю обалденную закуску на зиму Домашнее кимчи как в Корее: рецепт из пекинской капусты - вся семья просит добавки Знакомые из Армении угостили закуской из помидоров на зиму: "Ахоржак" - берите на заметку Хрустящая квашеная капуста на зиму: солю так круглый год - за уши не оттащишь