Больше не выбрасываю переросшие огурцы - делаю закуску на зиму

Летний сезон — идеальное время для заготовок, и даже крупные, переросшие огурцы могут стать основой для деликатесов. Эксперты кулинарного сообщества «Едим Дома» подтверждают: такие плоды отлично подходят для консервирования, если знать правильный подход.

Почему именно перезревшие огурцы?

Перезревшие огурцы часто остаются без внимания, но именно они обладают насыщенным вкусом и плотной мякотью, что делает их идеальными для маринования и приготовления закусок. Кроме того, их использование помогает сократить пищевые отходы.

Рецепт: маринованные огурцы дольками с чесноком и зеленью
Ингредиенты на 1 кг огурцов:

• 800 мл воды
• 4 ст. л. сахара
• 2 ст. л. соли
• 2 зубчика чеснока
• 1 ст. л. уксусной эссенции (70%)
• Зелень и специи (укроп, перец горошком, лавровый лист)

Приготовление:

1. Огурцы вымойте, обрежьте кончики и нарежьте крупными дольками.
2. Засыпьте их сахаром и солью, перемешайте и оставьте на 20 минут до выделения сока.
3. В простерилизованные банки разложите огурцы, добавьте чеснок, зелень и специи.
4. Сок, выделившийся из огурцов, смешайте с водой и доведите до кипения.
5. Залейте банки кипящим рассолом, накройте крышками и оставьте на 20 минут.
6. Слейте рассол, снова прокипятите и повторите заливку.
7. При третьей заливке добавьте в рассол уксусную эссенцию, разлейте по банкам и закатайте.
8. Переверните банки вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.

Важные рекомендации по безопасности
Специалисты Роспотребнадзора предупреждают: нарушение рецептуры и пренебрежение стерилизацией могут привести к развитию ботулизма. Не меняйте пропорции соли и уксуса, особенно если консервируете без стерилизации.

Другие идеи для перезревших огурцов

• Икорная закуска: натрите огурцы на терке, потушите с луком, томатной пастой и чесноком, затем закатайте в банки.
• Острый салат по-корейски: сочетайте натертые огурцы с морковью, чесноком, уксусом и специями. Такая закуска хранится до 6 месяцев.

Не спешите избавляться от переросших огурцов — они могут стать основой для вкусных и практичных заготовок. Главное — соблюдайте рецептуру и правила стерилизации, чтобы сохранить не только вкус, но и безопасность продуктов.

Источник: Едим дома с Юлией Высоцкой

Читайте также:

• Зелень не морожу, а готовлю укропную пудру: идеальная приправа на всю зиму - а сколько пользы
• Огурцы-переростки больше не проблема: у меня ни один огурец не пропадает, делюсь крутыми рецептами
• Закрутила баклажаны с грибами - получилась обалденная закуска к картошечке и на хлеб: быстро, просто и вкусно
• Экспресс-рецепт невероятно ароматных, хрустящих огурцов по-болгарски: делюсь вкуснятиной
• Пристроила урожай помидоров и яблок: кетчуп получился вкуснее магазинного в 100 раз - рассказываю, как сделать