Закатала 10 банок огурцов по быстрому методу - рецепт хрустящих зеленцов на зиму

Блогер "Дача" поделилась фирменным способом засолки, который получил название "Новгородские огурчики" - в честь мамы автора, проживавшей долгое время в одноимённой области.

Рецепт относится к категории простых заготовок на зиму, но имеет несколько ключевых секретов, которые гарантируют идеальный результат: огурцы остаются плотными и хрустящими несколько лет и никогда не бывают пересоленными. Расчёт приведён для трёхлитровой банки, но пропорции легко адаптировать под любую тару.

Секрет 1: правильный сбор
Огурцы собирают рано утром. Важное правило: за день до сбора их нельзя подкармливать. Иначе в банке они рискуют стать полыми или мягкими. Собранный урожай — чуть больше 10-литрового ведра — сразу замачивают в воде на 3–4 часа. Это помогает легко их вымыть и высвободить лишний воздух.

Секрет 2: контроль времени и температуры
Ведро с замоченными огурцами должно стоять в прохладном помещении без доступа солнца. Превышение времени замачивания свыше 4 часов или нахождение в тепле (например, на кухне) лишает огурцы желанной хрусткости. Пока они вымачиваются, банки моют с содой и стерилизуют традиционным способом над паром.

Секрет 3: минимализм в приправах
Для идеального результата не рекомендуется использовать много пряностей. На дно трёхлитровой банки кладут:

• 2 крупные дольки чеснока;
• 2 зонтика укропа.
• Затем плотно укладывают огурцы, оставляя хвостики (это важно для хруста — Секрет 4).

Сверху добавляют:

• 3 дольки чеснока;
• 3 зонтика укропа;
• 4–5 листьев вишни;
• 1 большой лист дуба.

Секрет 5: вода как ключевой компонент
Идеальный рассол получается только на правильной воде: колодезной, родниковой или бутилированной. Вода из-под крана не гарантирует хруста. На 1,5 литра воды добавляют 75 г обычной крупной нейодированной соли (примерно 4 ст. л.). Рассол тщательно размешивают и заливают в банку до самого верха.

Процесс брожения и хранение
Банку оставляют при комнатной температуре до появления характерной пенки (обычно на третий день). Её аккуратно снимают вместе с излишком рассола, оставляя уровень чуть выше «плечиков» банки. Затем закрывают полиэтиленовой крышкой с канавкой, предварительно ошпаренной кипятком. Для лучшей герметичности банку переворачивают на 5 секунд и возвращают в исходное положение.

Огурцы будут готовы через месяц, когда рассол посветлеет. Хранить их можно в любом удобном месте — автор использует полки над дверями, пространство под лестницей, шкафы и даже место под столом. Холодильник для этого не требуется.

Источник: Дача это маленькая жизнь

Читайте также:

• Бабушка ошибалась: 3 главных правила консервации, которые на самом деле портят огурцы
• Больше не выбрасываю переросшие огурцы - делаю обалденную закуску на зиму
• Домашнее кимчи как в Корее: рецепт из пекинской капусты - вся семья просит добавки
• Знакомые из Армении угостили закуской из помидоров на зиму: "Ахоржак" - берите на заметку
• Хрустящая квашеная капуста на зиму: солю так круглый год - за уши не оттащишь