Хрустящая квашеная капуста на зиму: солю так круглый год

Для любителей домашних заготовок есть два надежных рецепта квашеной капусты, которые годами доказывают свою эффективность. Готовый продукт получается идеально хрустящим, с гармоничным кисловатым вкусом — прекрасной основой для салатов или самостоятельной закуской.

Рецепт 1: Экспресс-капуста «Четырехдневка»

Этот метод позволяет получить готовое блюдо всего за четыре дня, без длительного ожидания.

Ингредиенты:

• Капуста белокочанная — 2 кг (выбирайте поздние, плотные вилки)
• Морковь — 2 шт. (около 350 г)
• Соль — 3 ст. л. (2 — для первого этапа, 1 — для второго)
• Сахар — 2 ст. л.
• Вода фильтрованная — холодная

Технология приготовления:

1. Капусту очищают от верхних листьев, шинкуют тонкой соломкой. Морковь натирают на терке для корейских салатов.
2. Овощи смешивают в большой емкости и тщательно мнут руками до выделения сока.
3. Полученную массу плотно утрамбовывают в стеклянные банки.
4. Заливают холодной водой, добавляя 2 столовые ложки соли.
5. Емкости оставляют при комнатной температуре, подставив поддон для стекающего сока. Дважды в день массу прокалывают деревянной палочкой для выхода газа.
6. Через 72 часа рассол полностью сливают. Капусту заливают новой порцией холодной воды, добавив оставшиеся соль и сахар.
7. После суток настаивания в холодильнике закуска готова к употреблению.

Рецепт 2: Классическая квашеная капуста

Традиционный способ в эмалированной посуде, проверенный поколениями.

Ингредиенты из расчета на 1 кг капусты:

• Капуста белокочанная — 1 кг
• Морковь — 1 шт. (крупная)
• Соль — 1 ст. л. (без горки)
• Перец черный горошком — 5-7 шт.
• Лавровый лист — 2-3 шт.

Технология приготовления:

1. Нашинкованную капусту и тертую морковь слегка перетирают в миске.
2. В эмалированную кастрюлю без сколов овощи укладывают слоями, пересыпая солью и равномерно распределяя специи.
3. Поверх укладывают чистую тарелку или деревянный круг и устанавливают гнет (например, банку с водой).
4. Процесс брожения длится 48 часов при комнатной температуре с регулярным (2 раза в день) прокалыванием массы для дегазации.
5. Готовый продукт перекладывают в стеклянные банки вместе с рассолом и хранят в холодильнике.

Оба метода гарантируют отличный результат - сочную, упругую и невероятно ароматную капусту, которая разнообразит любое меню.

Источник: Карамелька

Читайте также:

• Зелень не морожу, а готовлю укропную пудру: идеальная приправа на всю зиму - а сколько пользы
• Огурцы-переростки больше не проблема: у меня ни один огурец не пропадает, делюсь крутыми рецептами
• Закрутила баклажаны с грибами - получилась обалденная закуска к картошечке и на хлеб: быстро, просто и вкусно
• Экспресс-рецепт невероятно ароматных, хрустящих огурцов по-болгарски: делюсь вкуснятиной
• Пристроила урожай помидоров и яблок: кетчуп получился вкуснее магазинного в 100 раз - рассказываю, как сделать