Можно ли есть червивые грибы, если их отварить и вымочить - рассказал кандидат наук
Каждому грибнику знакома ситуация: в корзине лежит красивый белый гриб, но на срезе видны следы деятельности червей. Выбрасывать жалко, но и есть страшно. Разбираемся, что по этому поводу говорит наука и как правильно обрабатывать такие находки.
Что за «черви» живут в грибах?То, что мы называем червяками, на самом деле — личинки грибных мух и комариков. Они появляются, когда взрослая особь откладывает яйца в грибную мякоть. Интересно, что полностью «стерильных» грибов в природе не существует — просто в некоторых личинки ещё не видны невооружённым глазом.
Мнение науки: есть или не есть?Кандидат биологических наук, миколог Михаил Вишневский утверждает: сами личинки и продукты их жизнедеятельности не опасны для человека. Они не вызывают отравлений и не портят вкус грибов. Однако есть важные нюансы:
Можно употреблять, если:
Гриб лишь слегка повреждён (1–2 хода); Вы готовы тщательно обработать его: очистить, отварить, промыть.Нельзя употреблять, если:
Гриб старый, трухлявый — в нём накапливаются токсины; Он сильно повреждён — обилие продуктов жизнедеятельности личинок может спровоцировать рост бактерий и плесени; Гриб погрызли мыши — грызуны переносят опасные заболевания. Как правильно обрабатывать червивые грибы?Вымачивание в солёной воде
Растворите 2 ст. л. соли в 1 л воды, замочите грибы на 20–30 минут. Личинки всплывут или опустятся на дно.
Минус: грибы могут раскиснуть, потерять упругость.
Механическая очистка варка
Тщательно переберите грибы, вырежьте все повреждённые участки. Проварите 10–15 минут, снимая пену. Промойте под проточной водой.Сушка
При длительной сушке личинки погибают и высыпаются. Этот способ подходит для сильно червивых грибов, которые жалко выбросить.
В пластиковых вёдрах и пакетах создаётся парниковый эффект — тепло и влага ускоряют развитие личинок. Плетёные корзины обеспечивают вентиляцию, что сохраняет грибы свежими дольше.
Какие грибы реже бывают червивыми? Лисички — содержат вещество, разрушающее оболочки яиц насекомых. Грузди — благодаря едкому соку реже поражаются вредителями. Вывод: стоит ли рисковать? Если гриб слегка повреждён — очистите и смело готовьте. Если кишит личинками — лучше выбросить. Экономия не стоит возможных проблем. Всегда тщательно термически обрабатывайте грибы — это минимизирует риски.Источник: Зоркий
Читайте также:
Еда из микроволновки кажется безвкусной? Все изменит 1 кнопка, которую большинство игнорирует Проверила дома липовый мед методом из Абхазии - делюсь результатом В мире выбрали самое невкусное блюдо - оно из России: мы уплетаем его за обе щеки "Фу, гадость - как это можно есть?": самая неприятная еда - в других странах считается деликатесом Рыба или крахмал? Роскачество провело исследование крабовых палочек - россияне возмущены