Можно ли есть червивые грибы, если их отварить и вымочить - рассказал кандидат наук

Каждому грибнику знакома ситуация: в корзине лежит красивый белый гриб, но на срезе видны следы деятельности червей. Выбрасывать жалко, но и есть страшно. Разбираемся, что по этому поводу говорит наука и как правильно обрабатывать такие находки.

Что за «черви» живут в грибах?

То, что мы называем червяками, на самом деле — личинки грибных мух и комариков. Они появляются, когда взрослая особь откладывает яйца в грибную мякоть. Интересно, что полностью «стерильных» грибов в природе не существует — просто в некоторых личинки ещё не видны невооружённым глазом.

Мнение науки: есть или не есть?

Кандидат биологических наук, миколог Михаил Вишневский утверждает: сами личинки и продукты их жизнедеятельности не опасны для человека. Они не вызывают отравлений и не портят вкус грибов. Однако есть важные нюансы:

Можно употреблять, если:

• Гриб лишь слегка повреждён (1–2 хода);
• Вы готовы тщательно обработать его: очистить, отварить, промыть.

Нельзя употреблять, если:

• Гриб старый, трухлявый — в нём накапливаются токсины;
• Он сильно повреждён — обилие продуктов жизнедеятельности личинок может спровоцировать рост бактерий и плесени;
• Гриб погрызли мыши — грызуны переносят опасные заболевания.

Как правильно обрабатывать червивые грибы?

Вымачивание в солёной воде
Растворите 2 ст. л. соли в 1 л воды, замочите грибы на 20–30 минут. Личинки всплывут или опустятся на дно.
Минус: грибы могут раскиснуть, потерять упругость.

Механическая очистка + варка

• Тщательно переберите грибы, вырежьте все повреждённые участки.
• Проварите 10–15 минут, снимая пену.
• Промойте под проточной водой.

Сушка
При длительной сушке личинки погибают и высыпаются. Этот способ подходит для сильно червивых грибов, которые жалко выбросить.

Почему опытные грибники советуют корзины, а не вёдра?

В пластиковых вёдрах и пакетах создаётся парниковый эффект — тепло и влага ускоряют развитие личинок. Плетёные корзины обеспечивают вентиляцию, что сохраняет грибы свежими дольше.

Какие грибы реже бывают червивыми?

• Лисички — содержат вещество, разрушающее оболочки яиц насекомых.
• Грузди — благодаря едкому соку реже поражаются вредителями.

Вывод: стоит ли рисковать?

• Если гриб слегка повреждён — очистите и смело готовьте.
• Если кишит личинками — лучше выбросить. Экономия не стоит возможных проблем.
• Всегда тщательно термически обрабатывайте грибы — это минимизирует риски.

Источник: Зоркий

Читайте также:

• Еда из микроволновки кажется безвкусной? Все изменит 1 кнопка, которую большинство игнорирует
• Проверила дома липовый мед методом из Абхазии - делюсь результатом
• В мире выбрали самое невкусное блюдо - оно из России: мы уплетаем его за обе щеки
• "Фу, гадость - как это можно есть?": самая неприятная еда - в других странах считается деликатесом
• Рыба или крахмал? Роскачество провело исследование крабовых палочек - россияне возмущены