Почему «нельзя» жарить яйца на сковороде: ушлый повар раскрыл секрет идеального приготовления 

Давайте разберемся, почему классическая жарка яиц на сковороде — это борьба с продуктом, а не искусство его приготовления.

Аппетитная хрустящая корочка, золотистый белок с пузырьками, соблазнительный аромат подсолнечного масла — что, если это не идеал, а самая распространенная ошибка?

Четыре причины отказаться от жареных яиц

1. Резиновый белок вместо нежной текстуры

Основная жертва раскаленной сковороды — нежный яичный белок. При высоких температурах он мгновенно сжимается, стремительно теряет влагу и грубо денатурирует. Вместо шелковистой и сочной консистенции вы получаете упругую, а иногда и подгоревшую по краям «резину». Идеальный белок должен быть нежным и слегка влажным, чего практически невозможно достичь на сухой горячей поверхности.

2. Потеря полезных веществ

Яйца — настоящий кладезь витаминов A, D, E, группы B и чувствительных жирных кислот. При жарке, особенно с образованием корочки, большая часть этих ценных элементов безвозвратно разрушается. Ситуацию усугубляет большое количество масла, которое яйца активно впитывают, добавляя блюду лишние калории.

3. Вредная золотистая корочка

Та самая любимая хрустящая корочка — результат реакции Майяра. Проблема в том, что при перегреве масла в этой аппетитной корочке и на самом масле образуются вредные соединения, вплоть до канцерогенов. Здоровое питание исключает подобные риски.

4. Невозможность идеального желтка

Добиться на сковороде нежного белка и одновременно кремового текучего желтка — задача высшего пилотажа. Из-за неравномерного нагрева белок часто уже подгорает по краям, в то время как желток остается холодным. Чтобы его прогреть, приходится еще больше пережаривать белок.

Как готовить яйца правильно?

Секрет идеального блюда — не в отказе от тепловой обработки, а в смене технологии. Перестаньте жарить яйца и начните их томить.

Звездный метод: яйцо-пашот

Этот способ приготовления в воде без скорлупы сохраняет всю пользу продукта и дарит неповторимую нежную текстуру.

Налейте в кастрюлю воду высотой около 3 см, добавьте столовую ложку 9%-ного уксуса для аккуратного свертывания белка. Доведите воду до состояния «белого ключа» — когда со дна поднимаются пузырьки, но бурного кипения еще нет. Создайте в воде ложкой воронку и аккуратно влейте в центр предварительно разбитое в чашку яйцо. Выключите огонь, закройте крышкой и оставьте на 3-4 минуты. Достаньте шумовкой готовое яйцо-пашот с нежным белком и бархатным жидким желтком.

Компромиссный вариант для любителей сковороды

Если вы не готовы полностью отказаться от привычного формата, используйте антипригарную сковороду с крышкой. Сбрызните ее минимальным количеством масла, влейте яйца, убавьте огонь до минимума, добавьте пару ложек воды на свободный край и сразу закройте крышкой. Яйца приготовятся на пару, останутся сочными и не впитают лишний жир.

Источник: Готовим с Калниной Натальей

Ранее мы писали, почему фарш нельзя вымешивать руками: 5 ошибок, из-за которых котлетки превращают в подошву, а также как правильно подготовить лук для фарша: особый секрет, о котором знают лишь ушлые хозяйки.

Читайте также:

Заморозьте в холодильнике сейчас: к Новому году этот продукт будет по цене черной икры Секрет идеального борща рубинового цвета: шеф-повар назвал всего одну хитрость - просто добавьте 2 ложки в конце Помидоры нельзя убираться в холодильник: 4 способа, как сохранить их свежими и сладкими на 2-3 месяца Не оливковое и не кукурузное: эксперты разобрались с самым лучшим маслом для жарки Ушлые хозяйки уже давно замораживают сырые яйца и хвалят себя за смекалку: вот зачем это нужно