Секрет идеального борща рубинового цвета: шеф-повар назвал всего одну хитрость - просто добавьте 2 ложки в конце

Многие сталкиваются с ситуацией, когда борщ после долгой готовки получается не аппетитно-красным, а бледным или коричневатым. Причина кроется в свойстве свеклы терять цвет при длительном нагревании. 

Профессиональные повара используют простой прием, который легко повторить дома, чтобы блюдо всегда выглядело безупречно.

Главная ошибка: почему свекла теряет цвет

Яркие пигменты свеклы очень чувствительны к длительной варке. Чем дольше она подвергается термической обработке, тем более тусклой становится. Именно поэтому традиционное приготовление часто не дает желаемого рубинового оттенка. Решение проблемы заключается не в изменении всего рецепта, а в одном финальном штрихе.

Простой прием от шеф-поваров: свекольный сок

Секрет яркого цвета заключается в добавлении небольшого количества свежевыжатого свекольного сока в уже полностью готовый борщ. Делать это нужно буквально за пару минут до подачи на стол. Сок содержит концентрированные пигменты, которые не успели разрушиться от нагревания. При контакте с горячим супом они моментально окрашивают его в насыщенный красный цвет.

Как правильно использовать этот метод

Для получения сока проще всего воспользоваться соковыжималкой. Если ее нет, натрите небольшую сырую свеклу на мелкой терке и отожмите жидкость через марлю. На кастрюлю объемом 2-3 литра достаточно добавить всего 2-3 столовые ложки свекольного сока. После этого хорошо перемешайте борщ и дайте ему настояться буквально пару минут. Этот прием не только улучшает цвет, но и добавляет вкусу легкую свежесть и сладость.

Чем отличается борщ от свекольника?

Часто эти два блюда путают, хотя разница между ними принципиальна.

• Борщ — это горячий суп на мясном бульоне с обязательным набором овощей: капустой, картофелем, морковью и свеклой. Он сытный и наваристый.
• Свекольник — это холодный суп на основе свекольного отвара, часто с добавлением кефира или сметаны. В его составе обычно есть свежие огурцы, зелень и вареные яйца. Это идеальное блюдо для жаркой погоды.

Источник: «Едим Дома» с Юлией Высоцкой

Читайте также:

• Заморозьте в холодильнике сейчас: к Новому году этот продукт будет по цене черной икры
• Храню специи по этой схеме - и бед не знаю: не слипаются и не теряют вкус - на заметку каждой хозяйке
• Как почистить килограмм картошки за 1 минуту: чудо-метод выручит, когда гости уже на пороге - больше никаких мозолей от ножа
• Никогда и ни при каких обстоятельствах не добавляйте это в холодец - испортите блюдо за секунду
• Не яичница, а кулинарный шедевр: хитрый повар назвал секретный ингредиент - он точно есть у вас на кухне