Всю жизнь неправильно варила кашу: 3 забытые хитрости, о которых знали только наши бабушки - вот где настоящий вкус
Оказывается, за последние десятилетия мы разучились правильно варить каши. Современные методы сильно отличаются от тех, что использовали наши бабушки и советские повара. Это становится очевидно, если заглянуть в старые кулинарные книги, где весь подход к приготовлению круп был принципиально иным.
Что изменилось в приготовлении каш?
Интересно, что многие современные шеф-повара сегодня продвигают методы, которые на самом деле были хорошо известны в прошлом. Одни воспринимают их как новинку, другие — как эксцентричность. Но на деле это проверенные временем методы, которые стоит взять на вооружение.
Ошибка 1: Неэффективное промывание круп
Привычка промывать крупы холодной водой кажется логичной — мы хотим избавиться от крахмальной пыли, которая делает кашу вязкой. Однако основной крахмал находится внутри зёрен, и простым промыванием его не удалить.
Правильный подход: крупу следует ненадолго опустить в кипящую воду, проварить 2-3 минуты и слить эту воду. Этот способ позволяет «заварить» крахмал на поверхности зёрен. В результате крупинки остаются плотными снаружи, но хорошо разваренными внутри, а каша получается рассыпчатой.
Ошибка 2: Закладка крупы в холодную воду
Многие заливают крупу холодной водой и затем доводят до кипения. Но за время нагревания крахмал успевает набухнуть, что увеличивает клейкость.
Правильный подход: советские повара рекомендовали опускать крупу уже в кипящую воду. Это сразу создаёт на поверхности зёрен плотную оболочку, которая сохраняет их форму и предотвращает разваривание.
Ошибка 3: Акцент на варке
Главный секрет идеальной каши — не длительная варка, а томление. Именно процесс упревания, когда крупа медленно разбухает под воздействием пара при невысокой температуре, даёт наилучший результат.
Правильный подход: после непродолжительной варки кашу нужно укутать и оставить на 1-1,5 часа. Этот метод особенно важен для перловки, пшена и ячневой крупы — они становятся максимально мягкими и рассыпчатыми.
Источник: В саду у Валентинки
Ранее мы писали: замачиваю рыбу перед жаркой в рассоле - и сама удивляюсь своей смекалке: результат просто "бомбический". Вот зачем и раскрыла секрет сочности и вкуса котлет из советской столовой: готовлю теперь только так - все наперебой требуют рецепт.
Читайте также:
Почему «нельзя» жарить яйца на сковороде: ушлый повар раскрыл секрет идеального приготовления Фарш нельзя вымешивать руками: 5 ошибок, из-за которых котлетки превращают в подошву - запомните раз и навсегда Ошпариваю картошку перед жаркой кипятком - и получаю блюдо уровня Мишлен: шеф-повара скрывают этот трюк В составе сплошная химия? Вот из чего на самом деле готовят бульонные кубики - должна знать каждая хозяйка Не в горячей воде: повара назвали самый необычный способ разморозки мяса - идеальный лайфхак, когда гости на пороге