В составе сплошная химия? Вот из чего на самом деле готовят бульонные кубики - должна знать каждая хозяйка

Бульонные кубики давно стали символом кулинарной экономии времени: бросил в кастрюлю — и через минуту в доме пахнет «наваристым супом». Но за этим удобством скрывается не столько ароматная кухня, сколько лабораторная формула. На первый взгляд безобидный продукт на деле оказывается концентратом соли, жира, крахмала и целого набора пищевых добавок, призванных имитировать вкус настоящего бульона.

Что на самом деле внутри?

Производители часто указывают на упаковке простой состав: «соль, овощи, специи, жир». Однако реальный перечень ингредиентов гораздо длиннее. Основу большинства кубиков составляет глутамат натрия — усилитель вкуса, активирующий рецепторы так называемого «умами», отвечающие за восприятие мясного привкуса. Вместе с ним в состав входят ароматизаторы, стабилизаторы, крахмал и, как правило, не более следов настоящего мяса — если оно есть вообще. Чаще всего мясо присутствует лишь в виде гидролизованного белка или порошка, не несущего ни питательной, ни вкусовой ценности.

Почему это может быть опасно

Глутамат натрия официально признан безопасным в умеренных дозах, но у чувствительных людей он способен вызывать так называемый «синдром китайского ресторана»: головную боль, отёки, раздражительность, учащённое сердцебиение. Особенно уязвимы дети, пожилые люди и те, кто страдает от гипертонии, избыточного веса или заболеваний желудочно-кишечного тракта. Кроме того, регулярное употребление кубиков формирует зависимость от насыщенного вкуса, снижает чувствительность к натуральным продуктам и провоцирует переедание.

Когда можно не переживать

Если использовать бульонный кубик раз в месяц — например, в походе или при внезапных гостях — серьёзного вреда не будет. Проблема возникает при ежедневном или даже еженедельном применении: избыток соли, скрытых сахаров и трансжиров накапливается, создавая нагрузку на сердечно-сосудистую и выделительную системы.

Чем заменить «быстрый бульон»

К счастью, есть простые и безопасные альтернативы:

• Домашний бульон в заморозке — сварите крепкий бульон из костей, овощей и специй, разлейте по формочкам и храните в морозилке. Нужен суп — достал кубик, растопил, добавил ингредиенты.
• Мясные или овощные пасты — измельчите обжаренные овощи с травами и небольшим количеством мяса, заморозьте в порционных контейнерах.
• Органические гранулы без глутамата — такие продукты встречаются в магазинах здорового питания, но внимательно читайте состав: «натуральный» не всегда означает «без добавок».
• Смеси сушеных овощей и трав — морковь, петрушка, лук, сельдерей, лавровый лист и чеснок в сушеном виде придадут бульону глубину вкуса без химии.

Бульонные кубики — не яд, но и не еда. А настоящий вкус, как и здоровье, рождается не в лаборатории, а на кухне — с терпением, временем и заботой.

Источник: Дзен

Читайте также: 

• Заморозьте в холодильнике сейчас: к Новому году этот продукт будет по цене черной икры
• Секрет идеального борща рубинового цвета: шеф-повар назвал всего одну хитрость - просто добавьте 2 ложки в конце
• Помидоры нельзя убираться в холодильник: 4 способа, как сохранить их свежими и сладкими на 2-3 месяца
• Не оливковое и не кукурузное: эксперты разобрались с самым лучшим маслом для жарки
• Ушлые хозяйки уже давно замораживают сырые яйца и хвалят себя за смекалку: вот зачем это нужно