Замачиваю рыбу перед жаркой в рассоле - и сама удивляюсь своей смекалке: результат просто "бомбический". Вот зачем

Многие профессиональные повара перед приготовлением рыбы выдерживают ее в растворе соли и сахара. Этот этап может показаться лишним, но на самом деле он кардинально улучшает качество блюда. 

Давайте разберемся, что происходит с рыбой во время такой обработки.

Принцип работы рассола

Этот метод называется равновесным посолом. Он не просто придает вкус, а меняет структуру белков благодаря осмотическому давлению. Раствор соли и сахара (обычно в пропорции 1:1) обеспечивает контролируемое проникновение веществ в волокна рыбы.

Ключевые преимущества метода

Идеальная соленость

Рыба просаливается равномерно по всей толщине. При обычном посоле края часто получаются пересоленными, а центр — пресным. Рассол решает эту проблему.

Превосходная текстура

Белки на поверхности уплотняются, создавая барьер, который удерживает соки внутри. При жарке рыба остается сочной, а снаружи образуется хрустящая корочка, поскольку поверхность теряет лишнюю влагу.

Улучшение вкуса и аромата

Соль усиливает естественный вкус рыбы, делая его более глубоким. Сахар не добавляет сладости, а балансирует соленость и способствует образованию румяной корочки. Кроме того, рассол смягчает интенсивный рыбный запах.

Практические рекомендации

Пропорции: 1 столовая ложка соли и 1 столовая ложка сахара на 1 литр холодной воды.

Время выдержки:

• Тонкое филе (до 2,5 см): 30-90 минут;
• Крупные стейки: 2-4 часа (можно оставить на ночь в холодильнике).

После рассола обязательно промокните рыбу бумажными полотенцами. Это необходимо для формирования идеальной корочки при жарке.

Источник: Готовим с Калниной Натальей

Читайте также: 

• Заморозьте в холодильнике сейчас: к Новому году этот продукт будет по цене черной икры
• Секрет идеального борща рубинового цвета: шеф-повар назвал всего одну хитрость - просто добавьте 2 ложки в конце
• Помидоры нельзя убираться в холодильник: 4 способа, как сохранить их свежими и сладкими на 2-3 месяца
• Не оливковое и не кукурузное: эксперты разобрались с самым лучшим маслом для жарки
• Ушлые хозяйки уже давно замораживают сырые яйца и хвалят себя за смекалку: вот зачем это нужно