Ошпариваю картошку перед жаркой кипятком - и получаю блюдо уровня Мишлен: шеф-повара скрывают этот трюк

Идеальная жареная картошка с хрустящей корочкой и нежной мякотью — это не кулинарное везение, а результат простого секрета, которым пользуются опытные повара.

Научное обоснование метода

Ключевой момент — предварительная обработка картофеля кипятком. Содержащийся в клубнях крахмал при обычной жарке смешивается с выделяющейся влагой, создавая липкую массу. Это мешает образованию равномерной корочки и приводит к тому, что ломтики слипаются. Кратковременное погружение в кипяток решает эту проблему за счет клейстеризации поверхностного крахмала.

Правильная техника приготовления

Процесс начинается с нарезки картофеля одинаковыми ломтиками для равномерного приготовления. В подсоленном кипятке картофель бланшируется всего 60-90 секунд — этого достаточно для создания защитного слоя. 

После обработки нужно тщательно обсушить ломтики бумажным полотенцем, поскольку излишняя влага препятствует образованию хрустящей корочки. Жарка происходит на хорошо разогретой смеси растительного и сливочного масла без переполнения сковороды.

Преимущества метода

Корочка сохраняет хрусткость даже после остывания блюда, ломтики приобретают равномерный золотистый цвет без подгоревших участков. Внутренняя часть остается воздушной и нежной.

Источник: Готовим с Калниной Натальей

Ранее мы писали, почему «нельзя» жарить яйца на сковороде: ушлый повар раскрыл секрет идеального приготовления, а также как правильно подготовить лук для фарша: особый секрет, о котором знают лишь ушлые хозяйки.

Читайте также: 

• Заморозьте в холодильнике сейчас: к Новому году этот продукт будет по цене черной икры
• Секрет идеального борща рубинового цвета: шеф-повар назвал всего одну хитрость - просто добавьте 2 ложки в конце
• Помидоры нельзя убираться в холодильник: 4 способа, как сохранить их свежими и сладкими на 2-3 месяца
• Не оливковое и не кукурузное: эксперты разобрались с самым лучшим маслом для жарки
• Ушлые хозяйки уже давно замораживают сырые яйца и хвалят себя за смекалку: вот зачем это нужно