3 признака колбасы, которую нельзя брать даже за бесценок в "Светофоре" или "Магните": налёт, животный белок и сомнительный срок

Колбаса — продукт переработанный, и Всемирная организация здравоохранения рекомендует ограничивать ее потребление 50 граммами в сутки. Регулярное употребление мясных полуфабрикатов увеличивает риски развития колоректального рака. Но даже если вы едите колбасу редко, важно уметь отличать качественный продукт от опасного. Три признака помогут не попасться на уловки производителей и продавцов, даже если товар предлагают за бесценок в "Светофоре" или "Магните".

Первый признак — налёт, влага и слизь под оболочкой. Колбасу с любым налётом — белым, жёлтым, серым, зелёным или синим — покупать нельзя. Это относится к вареной, варено-копченой колбасе, сосискам и сарделькам. Если после вскрытия упаковки под пленкой или вискозной оболочкой обнаружена влага, слизь, а на срезе продукт имеет неравномерную консистенцию и цвет, такой экземпляр незамедлительно отправляют в мусорное ведро. Исключение — сыровяленые и сырокопченые колбасы, например салями. Белый налет на них — благородная плесень Penicillium nalgiovense. Этот грибок специально используется при производстве: он защищает колбасу от вредных бактерий во время ферментации и сушки. Однако для вареных и копченых изделий налет недопустим — это верный признак микробной порчи.

При покупке вареной колбасы осмотрите срез через прозрачную упаковку. Если видны сероватые или зеленоватые пятна, мутная жидкость — товар лежит слишком долго. Даже если срок годности не истек, магазинные условия хранения могли быть нарушены. Особенно часто такое встречается в дискаунтерах, где поток товара меньше, а сроки выкладки больше.

Второй признак — "животный белок" и мясо механической обвалки в составе. Внимательно читайте этикетку. Если в колбасе указан "животный белок" без уточнения вида мяса и в большом процентном соотношении, такую покупку лучше отложить. Под этим красивым термином скрываются кожа, хрящи, жилы и другие отходы мясопереработки. Кроме того, производитель может добавить сою или крахмал, чтобы увеличить вес продукта и снизить себестоимость. Не менее опасный компонент — мясо механической обвалки. Это пастообразная масса, которую получают, продавливая кости с остатками тканей через сито под давлением. По сути, это перемолотые кости, соединительные ткани и лишь небольшое количество мяса. Качественная колбаса должна содержать мышечную ткань конкретного животного — говядину, свинину или птицу.

Если на первом месте в составе стоит "животный белок" или "мясо механической обвалки", а не конкретный вид мяса, значит, колбаса низшего сорта. Ингредиенты перечислены в порядке убывания массовой доли. Чем ближе к началу списка эти заменители, тем хуже продукт. В качественной колбасе на первом месте должна стоять свинина или говядина, а животный белок допускается лишь в конце списка в количестве не более 5 процентов.

Третий признак — срок годности и дата изготовления. Колбаса — скоропортящийся продукт. Перед покупкой всегда находите на этикетке дату изготовления и срок годности. Если эти данные отсутствуют или напечатаны нечетко, размыто, откажитесь от покупки. Не стесняйтесь просить у продавца сертификаты качества или требовать свежий товар. В магазинах типа "Светофор" часто встречаются товары с истекающим сроком годности, которые продают с большими скидками. Не поддавайтесь на дешевизну — здоровье дороже.

Обращайте внимание на цвет колбасы. Чем он розовее, тем больше производитель добавил раствора нитрита натрия — пищевой добавки Е250. В малых дозах вещество не наносит серьезного вреда, но большие дозы нитратов опасны. Диетолог Елена Соломатина поясняет в беседе с РБК: "Нитрит натрия переводит гемоглобин в неактивную форму, нарушая оксигенацию тканей. Под действием желудочного сока он превращается в нитрозамины — выраженные канцерогены". Оптимальный цвет вареной колбасы — бледно-розовый, с легким сероватым оттенком. Слишком яркий, неестественный розовый цвет указывает на переизбыток нитрита. Не стесняйтесь нюхать продукт перед покупкой, если продавец разрешит. Кислый или затхлый запах — однозначный брак.

Дополнительные советы при выборе колбасы. Не берите колбасу с поврежденной упаковкой — нарушенная целостность ведет к быстрой порче и попаданию бактерий из воздуха. Избегайте продуктов, упаковка которых вздута — это признак газообразования бактерий, то есть продукт уже испортился. После покупки храните колбасу в холодильнике при температуре от 2 до 6 градусов. Вареные сорта хранятся не дольше 3-5 суток, сырокопченые — до 10-14 суток. Если вы заметили налет дома на уже купленном куске, не пытайтесь срезать корочку — споры плесени проникают глубоко в продукт. Выбрасывайте целиком, не жалея денег.

Даже при большой скидке колбаса с перечисленными признаками может стоить вам здоровья. Ориентируйтесь на три контрольных точки: внешний вид (налет, влага), состав (животный белок, мясо обвалки) и срок годности. Помните, что безопасный суточный лимит колбасных изделий — не более 50 граммов. Лучше отдавать предпочтение цельному мясу и готовить его самостоятельно — так вы точно знаете состав продукта.

А вы внимательно читаете состав колбасы перед покупкой? Сталкивались с некачественным продуктом в "Светофоре" или "Магните"? Делитесь своим опытом в комментариях — это поможет другим не попасться на уловки производителей!

Проверено редакцией

Ранее мы писали, 2 ложки в фарш, и котлеты будут сочные и нежные - неожиданный лайфхак от лучших шеф-поваров и Что обжаривается первым - лук или морковь? Запомните правильную последовательность для приготовления вкусной зажарки

Читайте также:

Как варят настоящий борщ, а не суп со свеклой: нашла рецепт в книге 1952 года. Есть 2 тонкости: от них зависит вкус и рубиновый цвет Зачем добавлять уксус при варке картошки? Вот о чем молчат шеф-повара дорогих ресторанов Ученые поставили точку в вопросе: можно ли срезать плесень с варенья и есть дальше - запомните раз и на всю жизнь Добавьте щепотку в фарш - и пельмени вкуснее ресторанных: хитрость, о которой знали наши бабушки Какие крупы нужно замачивать, а какие - только промыть. На заметку каждой хозяйке