3 признака колбасы, которую нельзя брать даже за бесценок в "Светофоре" или "Магните": налёт, животный белок и сомнительный срок
- 31 мая 16:30
- Валерия Веселова
Колбаса — продукт переработанный, и Всемирная организация здравоохранения рекомендует ограничивать ее потребление 50 граммами в сутки. Но даже если вы едите колбасу редко, важно уметь отличать качественный продукт от опасного. Три признака помогут не попасться на уловки производителей и продавцов, даже если товар предлагают за бесценок в "Светофоре" или "Магните".
Первый признак — налёт, влага и слизь под оболочкой. Колбасу с любым налётом — белым, жёлтым, серым, зелёным или синим — покупать нельзя. Это относится к вареной, варено-копченой колбасе, сосискам и сарделькам. Если после вскрытия упаковки под пленкой или вискозной оболочкой обнаружена влага, слизь, а на срезе продукт имеет неравномерную консистенцию и цвет, такой экземпляр незамедлительно отправляют в мусорное ведро. Исключение — сыровяленые и сырокопченые колбасы, например салями. Белый налет на них — благородная плесень. Этот грибок специально используется при производстве: он защищает колбасу от вредных бактерий во время ферментации и сушки. Однако для вареных и копченых изделий налет недопустим — это верный признак микробной порчи.
При покупке вареной колбасы осмотрите срез через прозрачную упаковку. Если видны сероватые или зеленоватые пятна, мутная жидкость — товар лежит слишком долго. Даже если срок годности не истек, магазинные условия хранения могли быть нарушены. Особенно часто такое встречается в дискаунтерах, где поток товара меньше, а сроки выкладки больше.
Второй признак — "животный белок" и мясо механической обвалки в составе. Внимательно читайте этикетку. Если в колбасе указан "животный белок" без уточнения вида мяса и в большом процентном соотношении, такую покупку лучше отложить. Под этим красивым термином скрываются кожа, хрящи, жилы и другие отходы мясопереработки. Кроме того, производитель может добавить сою или крахмал, чтобы увеличить вес продукта и снизить себестоимость. Не менее опасный компонент — мясо механической обвалки. Это пастообразная масса, которую получают, продавливая кости с остатками тканей через сито под давлением. По сути, это перемолотые кости, соединительные ткани и лишь небольшое количество мяса. Качественная колбаса должна содержать мышечную ткань конкретного животного — говядину, свинину или птицу.
Если на первом месте в составе стоит "животный белок" или "мясо механической обвалки", а не конкретный вид мяса, значит, колбаса низшего сорта. Ингредиенты перечислены в порядке убывания массовой доли. Чем ближе к началу списка эти заменители, тем хуже продукт. В качественной колбасе на первом месте должна стоять свинина или говядина, а животный белок допускается лишь в конце списка в количестве не более 5 процентов.
Третий признак — срок годности и дата изготовления. Колбаса — скоропортящийся продукт. Перед покупкой всегда находите на этикетке дату изготовления и срок годности. Если эти данные отсутствуют или напечатаны нечетко, размыто, откажитесь от покупки. Не стесняйтесь просить у продавца сертификаты качества или требовать свежий товар. Не поддавайтесь на дешевизну — здоровье дороже.
Обращайте внимание на цвет колбасы. Чем он розовее, тем больше производитель добавил раствора нитрита натрия — пищевой добавки Е250. В малых дозах вещество не наносит серьезного вреда, но большие дозы нитратов опасны. Диетолог Елена Соломатина поясняет в беседе с РБК: "Нитрит натрия переводит гемоглобин в неактивную форму, нарушая оксигенацию тканей. Под действием желудочного сока он превращается в нитрозамины — выраженные канцерогены". Оптимальный цвет вареной колбасы — бледно-розовый, с легким сероватым оттенком. Слишком яркий, неестественный розовый цвет указывает на переизбыток нитрита. Не стесняйтесь нюхать продукт перед покупкой, если продавец разрешит. Кислый или затхлый запах — однозначный брак.
Дополнительные советы при выборе колбасы. Не берите колбасу с поврежденной упаковкой — нарушенная целостность ведет к быстрой порче и попаданию бактерий из воздуха. Избегайте продуктов, упаковка которых вздута — это признак газообразования бактерий, то есть продукт уже испортился. После покупки храните колбасу в холодильнике при температуре от +2 до +6 градусов. Вареные сорта хранятся не дольше 3-5 суток, сырокопченые — до 10-14 суток. Если вы заметили налет дома на уже купленном куске, не пытайтесь срезать корочку — споры плесени проникают глубоко в продукт. Выбрасывайте целиком, не жалея денег.
Ориентируйтесь на три контрольных точки: внешний вид (налет, влага), состав (животный белок, мясо обвалки) и срок годности. Помните, что безопасный суточный лимит колбасных изделий — не более 50 граммов. Лучше отдавать предпочтение цельному мясу и готовить его самостоятельно — так вы точно знаете состав продукта.
А вы внимательно читаете состав колбасы перед покупкой? Сталкивались с некачественным продуктом в "Светофоре" или "Магните"? Делитесь своим опытом в комментариях — это поможет другим не попасться на уловки производителей!
Ранее мы писали, 2 ложки в фарш, и котлеты будут сочные и нежные - неожиданный лайфхак от лучших шеф-поваров и Что обжаривается первым - лук или морковь? Запомните правильную последовательность для приготовления вкусной зажарки
Читайте также:
- Как варят настоящий борщ, а не суп со свеклой: нашла рецепт в книге 1952 года. Есть 2 тонкости: от них зависит вкус и рубиновый цвет
- Зачем добавлять уксус при варке картошки? Вот о чем молчат шеф-повара дорогих ресторанов
- Ученые поставили точку в вопросе: можно ли срезать плесень с варенья и есть дальше - запомните раз и на всю жизнь
- Добавьте щепотку в фарш - и пельмени вкуснее ресторанных: хитрость, о которой знали наши бабушки
- Какие крупы нужно замачивать, а какие - только промыть. На заметку каждой хозяйке