Не в пакете и не в холодильнике: как хранят хлеб умные люди, чтобы он оставался вкусным и не портился

Где и как хранить хлеб, чтобы он дольше оставался свежим: советы эксперта

Каждый хотя бы раз сталкивался с ситуацией: купил свежий ароматный батон, а через пару дней он покрывается плесенью или становится твердым, как сухарь. Вроде и упаковываешь правильно, и место ищешь сухое, а результат все равно не радует. Оказывается, есть несколько простых правил, которые помогут сохранить хлеб вкусным и мягким намного дольше. И некоторые из них могут вас удивить, пишут эксперты Роскачества.

Хлебница: место имеет значение

Казалось бы, что может быть проще — положил хлеб в хлебницу, и порядок. Но не все так однозначно. Оказывается, место, где стоит хлебница, играет огромную роль. Эксперты не рекомендуют ставить ее на подоконник или рядом с плитой. Почему? Потому что там постоянно меняются температура и влажность. Хлеб не любит резких перепадов. Также важно, чтобы хлебница не стояла рядом с поверхностями, где образуется конденсат — например, около мойки или холодильника. Идеальные условия для хранения хлеба — сухое темное место при температуре 20–25°С и влажности не выше 70%.

Холодильник: плюсы и минусы

Многие хранят хлеб в холодильнике, и в этом есть логика. При низкой температуре плесень развивается медленнее, так что батон может пролежать в холодильнике до двух с половиной недель без признаков порчи. Это удобно, если вы покупаете хлеб про запас.

Но есть нюанс: в холодильнике хлеб быстрее черствеет. Это происходит из-за того, что при низких температурах крахмал в хлебе кристаллизуется быстрее, и текстура становится более жесткой. Так что если вам важнее мягкость, а не долговечность, холодильник — не лучший выбор. Но если нужно сохранить хлеб от плесени на пару недель — это вполне рабочий вариант.

Морозилка: идеальное решение для долгого хранения

Самый надежный способ сохранить хлеб надолго — заморозить его. При температуре –18°С процесс черствения и размножения плесени полностью останавливается. В таком виде хлеб может лежать до полугода, не теряя своих вкусовых качеств.

Размораживают хлеб при комнатной температуре несколько часов. Можно ускорить процесс в микроволновке или духовке, но тогда хлеб после разморозки очень быстро черствеет, и его лучше съесть сразу. Важное правило: размораживать хлеб можно только один раз. Повторная заморозка убивает его структуру и вкус.

Интересный факт: некоторые исследования показывают, что замороженный и размороженный хлеб может быть даже полезнее свежего. При заморозке часть крахмала превращается в так называемый резистентный крахмал, который действует как пребиотик и полезен для микрофлоры кишечника.

Полиэтиленовый пакет — зло?

Многие привыкли хранить хлеб в полиэтиленовых пакетах, думая, что так он лучше сохраняется. На самом деле это одна из главных ошибок. В герметично закрытом пакете влага не испаряется, и внутри создаются идеальные условия для развития плесени. Если уж используете полиэтилен, делайте в пакете несколько отверстий для вентиляции. Но лучше всего хлеб хранится в бумажных пакетах, тканевых мешочках или просто завернутым в льняное или хлопковое полотенце. Ткань нужно периодически стирать, сушить и проглаживать утюгом.

Почему хлеб плесневеет быстрее, чем раньше

Если вы заметили, что хлеб стал портиться очень быстро, возможно, дело не в самом хлебе, а в вашей кухне. Споры плесени постоянно находятся в воздухе, и если где-то в доме уже есть очаг плесени — под раковиной, за шкафом, в холодильнике, — то споры неизбежно попадают и на хлеб. Проверьте все влажные места в доме, проведите санитарную обработку хлебницы (протрите ее уксусным раствором или спиртом), и хлеб будет храниться дольше.

Правда ли, что ржаной хлеб хранится дольше?

Ржаной хлеб действительно плесневеет медленнее, чем пшеничный. Все дело в кислотности: ржаной хлеб готовится на заквасках и имеет более высокую кислотность, что создает неблагоприятные условия для плесневых грибов. Но если в помещении повышенная влажность и много спор плесени в воздухе, даже ржаной хлеб может покрыться плесенью довольно быстро.

Что делать, если хлеб начал черстветь, но плесени нет

Если хлеб просто засох, но не испортился, не спешите его выбрасывать. Сбрызните его водой и поставьте в разогретую духовку на 5–10 минут при 180°С — он станет почти как свежий. Можно также положить кусочек черствого хлеба в кастрюлю с только что сваренным супом — он впитает влагу и вернет мягкость. И конечно, из подсушенного хлеба получаются отличные сухарики и панировочные сухари.

Хранить хлеб правильно — это несложно, если знать несколько простых принципов: сухое темное место, ткань вместо пакета, и если надолго — только морозилка. И помните: если на хлебе появилась плесень, даже на маленьком кусочке, есть его нельзя — споры плесени проникают глубже, чем видно глазу. Лучше довериться проверенным способам хранения и наслаждаться свежим вкусом любимого хлеба каждый день.

Проверено редакцией

Ранее мы писали, Главное правило пассеровки для борща: чтобы вышли не свекольные щи, а настоящий борщ - советы от шеф-поваров и Зачем шеф-повара перед жаркой бросают картошку в крутой кипяток - хитрость, о которой мало кто знает

Читайте также:

Один точный признак, который выдаст самый спелый и сладкий арбуз - нужен только палец Сливочное масло 72,5% против 82,5%: диетолог объяснил разницу и дал четкий ответ - какое стоит покупать Яичница на сковородке больше не в почете - беру простой стакан: получается в 10 раза вкуснее 5 секретов идеальной окрошки, о которых молчат опытные хозяйки Что обжаривается первым - лук или морковь? Запомните правильную последовательность для вкусной суповой зажарки