Когда огурцы с помидорами надоели, готовлю малосольный чеснок — без уксуса, на холодной воде: идеален и в суп, и просто так

Малосольный чеснок без уксуса на холодной воде: простой рецепт — хрустящий, ароматный, идеален в суп и просто так

Лето и начало осени — время, когда на столе царит изобилие свежих овощей. Огурцы, помидоры, перцы, зелень — глаза разбегаются. Но даже у самого заядлого огородника наступает момент, когда привычные соленья и салаты приедаются. И тут на помощь приходит неожиданное, но гениальное решение — малосольный чеснок. Да, тот самый чеснок, к которому все привыкли в сушёном или свежем виде, можно превратить в нежную, ароматную закуску, которая хороша и как самостоятельное блюдо, и как ингредиент для супов, соусов и маринадов. Автор рецепта iamcook.ru Алена Прика поделилась простым, проверенным способом засолки чеснока без уксуса, на холодной воде. Рассказываем пошагово, как это сделать и почему этот метод идеален для любых сортов.

Почему малосольный чеснок — это вкусно и полезно

В отличие от острого свежего чеснока, который не каждый рискнёт съесть просто так, малосольный становится мягче, теряет излишнюю жгучесть, но сохраняет свой уникальный аромат и полезные свойства. При такой засолке чеснок не подвергается термической обработке, а значит, все витамины и фитонциды остаются в нём почти в полном объёме. Он становится хрустящим, слегка солёным, с приятным пряным привкусом. Его можно добавлять в борщи и супы вместо свежего — он не разваривается и даёт более мягкий, глубокий вкус. А если просто подать его к столу с чёрным хлебом и сливочным маслом — получается настоящий деликатес, который улетает моментально.

Какие ингредиенты понадобятся

Рецепт максимально прост и доступен. На 6–7 головок чеснока понадобится пол-литра холодной воды, 2 столовые ложки крупной соли (не йодированной!), 5–6 горошин чёрного душистого перца. Всё. Никакого уксуса, никакой стерилизации, никаких сложных манипуляций. Важно выбирать крупные, плотные головки чеснока — их проще чистить, и они выглядят куда привлекательнее в готовом виде. Хотя рецепт подходит для любых сортов, в том числе для поздне-осенних, которые обычно хуже хранятся.

Пошаговый процесс приготовления

Первым делом головки чеснока очищают от верхней шелухи и разделяют на зубчики. Каждый зубчик тщательно очищают от кожицы и промывают в проточной воде. Очень важно срезать прикорневое донышко — именно через него рассол лучше проникает внутрь зубчика, и чеснок получается более равномерно просоленным.

Теперь берут любую подходящую ёмкость — стеклянную банку, пластиковый контейнер или керамическую посуду с плотной крышкой. На дно засыпают соль, затем плотно укладывают зубчики чеснока почти доверху. Сверху заливают холодной водой (из-под крана или фильтрованной) и добавляют горошины перца. По желанию можно положить лавровый лист или веточку укропа — это придаст дополнительный аромат, но и без них чеснок получается очень вкусным.

Ёмкость закрывают крышкой и тщательно встряхивают, чтобы соль полностью растворилась в воде. Можно поступить проще: заранее размешать соль в отдельной посуде и залить уже готовым рассолом. Банку отправляют в холодильник или другое прохладное место на 3–5 дней. За это время чеснок впитает в себя рассол, слегка увеличится в размерах и станет хрустящим, ароматным. Через три дня можно пробовать — если вкус устраивает, доставайте и подавайте к столу.

Что важно знать: хранение и использование

Готовый малосольный чеснок хранят в холодильнике прямо в рассоле — это предотвращает брожение и порчу. Некоторые сорта могут слегка изменить цвет (стать желтоватыми или чуть зеленоватыми) — это нормально и зависит от сорта. Срок хранения — около месяца, хотя обычно такая закуска съедается гораздо быстрее. Использовать малосольный чеснок можно везде, где применяется свежий: в салатах, горячих блюдах, соусах, маринадах. Он особенно хорош в борще — вместо свежего чеснока его кладут уже в готовое блюдо, и он даёт тонкий, ненавязчивый аромат, не перебивая остальные ингредиенты.

Главный вывод

Когда сезон свежих огурцов и помидоров подходит к концу или просто надоедает однообразие, малосольный чеснок становится настоящим спасением. Он прост в приготовлении, хранится неделями и всегда готов скрасить любой обед или ужин. Попробуйте этот рецепт — и вы удивитесь, как обычный чеснок может превратиться в любимую домашнюю закуску.

Проверено редакцией

Ранее мы писали, Как правильно солить грузди, чтобы были хрустящие и солёные: 5 рецептов с разными секретами — выбирайте свой и Как засолить волнушки, чтобы они были хрустящими и без горечи: 3 проверенных способа

Читайте также:

Как правильно солить огурцы: чтобы хрустели как первый снег в лесу - дело не в соли и не в зелени Как правильно солить грибы, чтобы были упругими и ароматными — дело не в специях и не в количестве соли Как правильно солить папоротник: чтобы был вкус и плотность, как у соленых грибов - важный этап с холодной водой Как правильно солить красную рыбу: чтобы была вкуснее, чем в магазине - дело не в соли и не в лимоне Как правильно солить сало: чтобы таяло на языке - дело не в соли и не в специях