«Нигде такую не найти»: квашеная капуста по рецепту шефа — хрустящая, сочная и без уксуса

Как приготовить хрустящую квашеную капусту

С первыми холодами на столе снова хочется простых домашних закусок, которые знакомы с детства. Квашеная капуста как раз из таких: хрустящая, сочная, с приятной кислинкой, а если добавить немного растительного масла и лука, получается готовое дополнение практически к любому ужину.

Но сделать её действительно хрустящей и вкусной удаётся не всегда. То капуста получается слишком мягкой, то соли оказывается много, то не хватает собственного сока.

Своим вариантом приготовления поделился телеведущий и шеф-повар Александр Белькович. В рецепте всего несколько ингредиентов, а вода и уксус вообще не понадобятся.

Что понадобится

Для приготовления большой банки квашеной капусты нужны:

3 кг белокочанной капусты; 2 моркови; 4 ст. л. поваренной соли; ½ ч. л. тмина.

Моркови можно взять больше, если хочется получить более яркий цвет и сладковатый вкус. Именно она частично отвечает за приятную сладость готовой закуски.

Для квашения лучше выбирать плотный, крупный и белый кочан. По словам шефа, от качества самой капусты во многом зависит конечный результат.

Как приготовить

Капусту разрежьте на несколько частей и нашинкуйте. Слишком мельчить её не стоит: тонкие полоски быстрее теряют плотность, тогда как более крупная нарезка помогает сохранить характерный хруст.

Морковь натрите на крупной тёрке. Соедините овощи и добавьте соль.

Теперь начинается самая важная часть приготовления. Капусту с морковью нужно хорошо перемять руками, чтобы овощи начали отдавать сок. Удобнее разделить всю массу на две части и работать с каждой отдельно — так овощи проще тщательно размять.

Сока должно выделиться достаточно много. Дополнительная вода в этом рецепте не нужна: капуста сама создаёт необходимую жидкость.

После этого добавьте тмин и ещё раз всё перемешайте. Именно эта специя становится характерной ноткой рецепта. Если её вкус не нравится, добавлять тмин необязательно.

Готовую смесь переложите в чистую стеклянную банку, каждый слой слегка утрамбовывая. Не нужно заполнять её до самого верха: во время брожения объём и количество жидкости могут увеличиться.

Поставьте банку в глубокую миску или другую подходящую ёмкость. Она нужна на случай, если во время активного брожения сок начнёт вытекать через край. Сверху банку можно прикрыть крышкой, но плотно закрывать её на этом этапе не следует.

Когда капуста будет готова

Оставьте банку в тёплом месте примерно на несколько дней. Примерно через двое суток капусту необходимо проткнуть чистой деревянной палочкой или другим подходящим приспособлением до дна.

Это помогает выпустить скопившиеся при брожении газы. На поверхности и внутри массы в этот момент можно заметить пузырьки — это нормальный признак процесса ферментации.

После прокалывания снова прикройте банку и оставьте капусту ещё на некоторое время. Примерно через четыре дня её можно плотно закрыть и убрать в холодильник.

Точные сроки зависят от температуры в помещении и желаемой степени кислоты. Поэтому лучше ориентироваться не только на календарь, но и на вкус: когда капуста стала достаточно кислой и при этом сохранила плотность, её пора охлаждать.

Несколько правил для хрустящей капусты

Шеф отдельно советует не превращать капусту в слишком тонкую стружку. Хорошая квашеная капуста должна оставаться плотной и хрустящей.

Для рецепта лучше использовать обычную поваренную или морскую соль без йода. Количество соли также не стоит увеличивать на глаз: её избыток может сделать вкус слишком резким.

Тмин — необязательный компонент, но именно он придаёт закуске особый аромат. Можно оставить рецепт максимально классическим и готовить только из капусты, моркови и соли.

Ещё один важный момент — чистота банки и инвентаря. Перед началом приготовления ёмкость необходимо хорошо вымыть и высушить, а во время квашения следить, чтобы капуста оставалась покрыта собственным соком, пишет ussurmedia.

Что в итоге

Для домашней квашеной капусты не нужны ни уксус, ни вода, ни сложный маринад. Достаточно хорошего плотного кочана, моркови, соли и немного тмина. Овощи сами выделят сок, после чего останется дать им время на естественное брожение, периодически выпуская газы. В холодильнике готовую капусту можно хранить, доставая понемногу к обеду или ужину.

Ранее мы писали: Вкусное и полезное осеннее блюдо: тыква, тающая во рту: простой рецепт на сковороде, который покорит всю семью и Готовлю весь сентябрь: беру 2 яблока и жарю на сковороде — получается невероятная вкуснятина к чаю

Читайте также:

Вместо надоевшей жареной картошки, готовлю вкуснейшие овощи по-восточному: рецепт проще некуда Два кабачка и три помидора: тушу целую сковороду ароматной закуски. Сегодня — горячий гарнир, завтра — холодная закуска Забыла про жареные баклажаны: варю густое грузинское лечо, которое исчезает со стола быстрее мяса и картошки Смешиваю кефир, манку и яблоки: готовлю пирог «Осенник» — нежный и ароматный для холодных вечеров В сезон тыквы подсели всей семьей на эту вкуснотищу: теперь это мой лучший рецепт полезного блюда из тыквы - готовлю и на обед, и на ужин