Сахар больше не выбираю по цене и красивой пачке: ищу всего 1 слово на упаковке — а какая разница во вкусе

Как выбрать сахар в магазине по маркировке

На полке десятки пачек сахара, а отличия между ними на первый взгляд почти незаметны. Цена тоже не всегда помогает понять, за что именно приходится платить. Но на упаковке есть обозначение, которое действительно стоит искать в первую очередь. Оно показывает категорию сахара и позволяет сравнить продукты не по дизайну пачки, а по установленным показателям качества.

Главное слово на пачке — «Экстра»

Для обычного белого сахара ГОСТ 33222-2015 устанавливает четыре категории: «Экстра», ТС1, ТС2 и ТС3. Стандарт действует в России и описывает требования к белому сахару.

Поэтому в магазине достаточно перевернуть пачку или внимательно посмотреть на маркировку. Ищите указание категории. Если написано «Экстра», перед вами сахар с наиболее строгими нормативными показателями среди этих категорий.

Но здесь есть важный нюанс: разница между категориями не означает, что один сахар будет резко слаще другого. В основном речь идёт о степени очистки и других физико-химических показателях.

Что означает «Экстра»

Для кристаллического сахара категории «Экстра» стандарт устанавливает массовую долю сахарозы не менее 99,80%. Для ТС1 и ТС2 показатель составляет не менее 99,70%, а для ТС3 — не менее 99,50%.

Отличаются категории и по другим параметрам. Например, нормативная массовая доля золы для «Экстры» не должна превышать 0,027%, для ТС1 и ТС2 — 0,036%, а для ТС3 — 0,050%. Различается и цветность раствора.

Именно поэтому более высокая категория обычно означает более чистый по установленным показателям продукт.

А что с ТС1, ТС2 и ТС3

ТС1 и ТС2 по содержанию сахарозы находятся на одном нормативном уровне — не менее 99,70%. При этом по другим показателям между ними есть различия.

ТС3 содержит не менее 99,50% сахарозы. Для него стандарт допускает желтоватый оттенок и слабый запах мелассы, тогда как для более высоких категорий требования строже.

Поэтому утверждать, что ТС2 обязательно будет заметно отличаться по сладости от ТС1, неправильно. Разница гораздо тоньше и связана не только с количеством сахарозы.

Можно ли почувствовать разницу во вкусе

В обычном чае или кофе разница между категориями может быть практически незаметной. Все они должны иметь свойственный сахару сладкий вкус без постороннего привкуса, хотя для ТС3 стандарт допускает слабый запах мелассы.

Зато при растворении отличия могут быть заметнее по внешнему виду раствора. Для ТС2 и ТС3 стандарт допускает опалесценцию, то есть раствор не обязан выглядеть так же прозрачно, как у более высоких категорий.

Поэтому переплачивать только ради обещания «намного более сладкого» сахара не стоит. Категория говорит прежде всего о показателях качества, а не о кратной разнице во вкусе.

Для выпечки и варенья есть смысл смотреть на категорию

Если сахар используется в выпечке, десертах или напитках, можно выбирать категорию «Экстра», если важны максимально строгие показатели очистки.

Для компотов, варенья, домашних заготовок и обычной готовки подойдут и другие категории, соответствующие требованиям ГОСТ. В большинстве рецептов небольшая разница в показателях не становится главным фактором результата.

Гораздо важнее учитывать количество сахара, указанное в рецепте, и его физическую форму.

Пудра — уже другой случай

С сахарной пудрой нужно внимательно читать именно состав. По ГОСТ её получают измельчением кристаллов сахара, причём антислеживающие агенты могут добавляться или не добавляться.

В стандарте среди разрешённых вариантов для пудры указаны, в частности, кукурузный крахмал, трикальцийфосфат, карбонат магния и диоксид кремния. Поэтому если хочется купить пудру без дополнительных компонентов, недостаточно смотреть только на название — лучше изучить состав на обратной стороне пачки.

Как выбрать сахар за несколько секунд

Перед покупкой достаточно сделать три простых шага.

Сначала найдите на упаковке категорию: «Экстра», ТС1, ТС2 или ТС3. Затем, если для вас принципиальна степень очистки, сравните именно эту маркировку, а не цвет пачки или рекламные надписи. Для сахарной пудры дополнительно проверьте состав.

Именно категория — гораздо более полезная подсказка, чем цена или красивый дизайн упаковки. ГОСТ 33222-2015 прямо предусматривает четыре категории белого сахара и устанавливает для них конкретные показатели.

Проверено редакцией

Ранее мы писали, Картошке нужны не сало и не масло, а вот это: так жарят профессиональные повара — куда полезнее и вкуснее и Рис любит 1 ст. л: и гарнир получится рассыпчатым — рисинка к рисинке, а не липкая каша

Читайте также:

Что идет первым в щи — картофель или капуста: запомните простое правило вкусного супа Что обжаривать первым — лук или мясо: простое правило, от которого зависит вкус плова Рис любит не соль и не масло: 1 ложка этой добавки — и гарнир получается рассыпчатым Что жарить первым — лук или морковь: запомните простое правило аппетитной зажарки Не в пакете и не в холодильнике: как хранят хлеб умные люди, чтобы он оставался вкусным и не портился