Хлеб в фарше — уже не в моде: леплю котлеты как Ивлев — сочные, мясистые, без воды

Как приготовить сочные куриные котлеты без хлеба

Хлеб в котлетах давно стал привычным способом сделать фарш мягче и увеличить его объём. Но есть другой вариант — оставить основу максимально мясной, а сочность получить за счёт куриного мяса, лука и сливочного масла. В рецепте от Константина Ивлева именно на этом и строится вкус. Здесь нет молока, размоченного батона и лишней воды — только мясо, обжаренный лук и хорошая панировка.

Какие продукты понадобятся

Для котлет по этому рецепту нужны:

1 куриное филе; 2 куриных окорочка без костей; 1 средняя луковица; 80 г сливочного масла; около 100 мл растительного масла; 200 г панировочных сухарей; соль и перец по вкусу.

За счёт сочетания филе и мяса с окорочков котлеты получаются не такими сухими, как при использовании одной грудки.

Сначала обжаривается лук

Куриное мясо нарезают небольшими кусочками, а лук — полукольцами.

На сковороде разогревают растительное и сливочное масло. Лук обжаривают на среднем огне до золотистого цвета. Спешить здесь не стоит: именно хорошо подрумяненный лук добавляет будущим котлетам аромат и более насыщенный вкус.

Мясо измельчается вместе с луком

Обжаренный лук перекладывают в блендер вместе с куриным мясом. Туда же добавляют немного масла, оставшегося после жарки.

Смесь солят, перчат и измельчают до состояния фарша. При этом не обязательно превращать мясо в абсолютно однородную пасту. Небольшая мясная текстура сделает котлеты интереснее.

Формировать котлеты нужно прямо в сухарях

Готовый фарш выкладывают небольшими порциями на панировочные сухари. Сверху также присыпают сухарями и формируют котлеты.

Панировка здесь работает не только как хрустящая оболочка. Она помогает удерживать форму заготовки и создаёт плотную румяную корочку при жарке.

Как правильно обжарить котлеты

Котлеты выкладывают на сковороду с растительным маслом и обжаривают до готовности.

После жарки их перекладывают на тарелку и накрывают фольгой примерно на пять минут. За это время соки внутри распределяются, а корочка немного смягчается.

В результате получается вариант без привычного хлебного мякиша в фарше. Основу составляют именно курица и лук, а сливочное масло добавляет сочности и насыщенности. Такой рецепт особенно подойдёт тем, кто любит котлеты с выраженным мясным вкусом и хрустящей панировкой.

Проверено редакцией

Ранее мы писали, Не кастрюля и не кипяток: как быстро стерилизую банки перед закруткой — всего несколько минут и Молодую капусту не тушу и не варю: добавляю кефир — и на столе быстрый ужин

Читайте также:

Томатный сок на зиму закрываю по 50 банок: всё равно мало — борщ с ним получается особенно насыщенным Борщ на зиму без обжарки: всё смешала и закатала — достаю банку, и ужин почти готов 15 минут — и яблоки как янтарные цукаты: готовлю густое варенье-конфитюр на зиму Помидоры «Сладкие» на зиму: специй кладу по минимуму — зато рассол долго в банке не задерживается Кекс с изюмом как в хорошей пекарне: запомните 3 правила — получится мягким, влажным и рассыпчатым