Хлеб в фарше — уже не в моде: леплю котлеты как Ивлев — сочные, мясистые, без воды
- 08:30 26 сентября
- Валерия Веселова
Как приготовить сочные куриные котлеты без хлеба
Хлеб в котлетах давно стал привычным способом сделать фарш мягче и увеличить его объём. Но есть другой вариант — оставить основу максимально мясной, а сочность получить за счёт куриного мяса, лука и сливочного масла. В рецепте от Константина Ивлева именно на этом и строится вкус. Здесь нет молока, размоченного батона и лишней воды — только мясо, обжаренный лук и хорошая панировка.
Какие продукты понадобятся
Для котлет по этому рецепту нужны:
- 1 куриное филе;
- 2 куриных окорочка без костей;
- 1 средняя луковица;
- 80 г сливочного масла;
- около 100 мл растительного масла;
- 200 г панировочных сухарей;
- соль и перец по вкусу.
За счёт сочетания филе и мяса с окорочков котлеты получаются не такими сухими, как при использовании одной грудки.
Сначала обжаривается лук
Куриное мясо нарезают небольшими кусочками, а лук — полукольцами.
На сковороде разогревают растительное и сливочное масло. Лук обжаривают на среднем огне до золотистого цвета. Спешить здесь не стоит: именно хорошо подрумяненный лук добавляет будущим котлетам аромат и более насыщенный вкус.
Мясо измельчается вместе с луком
Обжаренный лук перекладывают в блендер вместе с куриным мясом. Туда же добавляют немного масла, оставшегося после жарки.
Смесь солят, перчат и измельчают до состояния фарша. При этом не обязательно превращать мясо в абсолютно однородную пасту. Небольшая мясная текстура сделает котлеты интереснее.
Формировать котлеты нужно прямо в сухарях
Готовый фарш выкладывают небольшими порциями на панировочные сухари. Сверху также присыпают сухарями и формируют котлеты.
Панировка здесь работает не только как хрустящая оболочка. Она помогает удерживать форму заготовки и создаёт плотную румяную корочку при жарке.
Как правильно обжарить котлеты
Котлеты выкладывают на сковороду с растительным маслом и обжаривают до готовности.
После жарки их перекладывают на тарелку и накрывают фольгой примерно на пять минут. За это время соки внутри распределяются, а корочка немного смягчается.
В результате получается вариант без привычного хлебного мякиша в фарше. Основу составляют именно курица и лук, а сливочное масло добавляет сочности и насыщенности. Такой рецепт особенно подойдёт тем, кто любит котлеты с выраженным мясным вкусом и хрустящей панировкой.
Ранее мы писали, Не кастрюля и не кипяток: как быстро стерилизую банки перед закруткой — всего несколько минут и Молодую капусту не тушу и не варю: добавляю кефир — и на столе быстрый ужин
Читайте также:
- Томатный сок на зиму закрываю по 50 банок: всё равно мало — борщ с ним получается особенно насыщенным
- Борщ на зиму без обжарки: всё смешала и закатала — достаю банку, и ужин почти готов
- 15 минут — и яблоки как янтарные цукаты: готовлю густое варенье-конфитюр на зиму
- Помидоры «Сладкие» на зиму: специй кладу по минимуму — зато рассол долго в банке не задерживается
- Кекс с изюмом как в хорошей пекарне: запомните 3 правила — получится мягким, влажным и рассыпчатым