Хлеб в фарше больше не нужен: делаю котлеты как Ивлев — сочные, плотные и без воды

Как приготовить сочные куриные котлеты без хлеба в фарше

Куриные котлеты часто делают с хлебом, молоком или водой, чтобы фарш получился мягче. Но есть другой способ: сочность здесь дают обжаренный лук, сливочное масло и сама технология приготовления.

Именно такой вариант куриных котлет публиковал канал IVLEV CHEF. В рецепте нет хлеба и воды. Вместо них используются два вида куриного мяса, лук и сливочное масло.

Для котлет понадобится простая основа

На один замес нужны:

1 куриное филе; 2 куриных окорочка без костей; 1 средняя луковица; 80 г сливочного масла; около 100 мл растительного масла; 200 г панировочных сухарей; соль и перец по вкусу.

Сочетание филе и мяса с окорочков здесь не случайно. Филе само по себе достаточно постное, а мясо с окорочков обычно содержит больше жира. За счет этого фарш получается не таким сухим.

Сначала обжаривается лук

Куриное мясо нарезают небольшими кусочками. Лук режут полукольцами.

На сковороде разогревают растительное масло и добавляют сливочное. Когда смесь нагреется, выкладывают лук.

Его обжаривают на среднем огне до золотистого цвета.

Здесь лучше не торопиться. Именно хорошо подрумяненный лук даст фаршу дополнительный вкус и аромат.

Мясо перемалывается вместе с луком

Готовый лук отправляют в блендер вместе с нарезанной курицей.

Туда же добавляют немного масла, оставшегося после жарки. Затем кладут соль и перец.

Все измельчают до однородного фарша.

В рецепте нет необходимости добавлять воду или размоченный хлеб. Основу сочности составляют жир от мяса, сливочное масло и обжаренный лук.

Котлеты формируются прямо в сухарях

Готовый фарш набирают небольшими порциями и выкладывают на панировочные сухари.

Сверху котлету тоже присыпают сухарями. После этого ей придают привычную форму.

Так фарш меньше липнет к рукам, а снаружи образуется плотная хрустящая оболочка.

Обжаривать нужно до полной готовности

Котлеты выкладывают на сковороду с растительным маслом и обжаривают до готовности.

Поскольку внутри находится куриный фарш, оставлять его сырым нельзя. Котлета должна полностью прогреться в центре.

После приготовления автор рецепта предлагает переложить котлеты на тарелку и накрыть фольгой примерно на пять минут.

За это время внутри распределяются соки, а сама котлета немного отдыхает.

Почему хлеб здесь действительно не обязателен

Хлеб в котлетах нужен не потому, что без него блюдо обязательно получится сухим. Он меняет структуру фарша и помогает удерживать влагу, но существуют и другие способы получить мягкую текстуру.

В этом рецепте роль «смягчителей» выполняют обжаренный лук, сливочное масло и более жирное мясо окорочков.

В результате получается другой тип котлет — плотных, с румяной корочкой и сочной серединой.

Рецепт принадлежит каналу IVLEV CHEF. Это именно вариант приготовления куриных котлет без хлеба и воды, а не единственный правильный способ сделать их сочными.

Проверено редакцией

Ранее мы писали, Не кастрюля и не кипяток: как быстро стерилизую банки перед закруткой — всего несколько минут и Молодую капусту не тушу и не варю: добавляю кефир — и на столе быстрый ужин

Читайте также:

Томатный сок на зиму закрываю по 50 банок: всё равно мало — борщ с ним получается особенно насыщенным Борщ на зиму без обжарки: всё смешала и закатала — достаю банку, и ужин почти готов 15 минут — и яблоки как янтарные цукаты: готовлю густое варенье-конфитюр на зиму Помидоры «Сладкие» на зиму: специй кладу по минимуму — зато рассол долго в банке не задерживается Кекс с изюмом как в хорошей пекарне: запомните 3 правила — получится мягким, влажным и рассыпчатым